德化，世界陶瓷之都。商代原始瓷碗的千年回響，也將陶瓷文化深深烙進了當地人的飲食基因。近日，一場以“村碗”為名的美食盛宴，將散落在戴云山脈深處的鄉野風味，借由瓷碗這張“金名片”，從村落灶臺走向更廣闊的舞臺。

窯火與灶火的千年共生

白瓷的純凈、帶藍邊瓷盤的雅致，與色澤豐富的菜品相互映襯，在餐桌之上盡顯飲食與陶瓷藝術融合的獨特魅力。

早在商代，德化就已出現了原始瓷碗。那些帶著粗糲釉色的陶土器皿，質樸而厚重，它們曾盛放著先民們從山間采摘而來的新鮮野果，見證著古老生活的煙火氣息。到了宋元時期，德化窯迎來了蓬勃發展的黃金時代，精美的瓷器沿著海上絲綢之路揚帆遠航，暢銷東南亞、歐洲等地，讓世界領略到了東方陶瓷的獨特魅力。明清時期，德化白瓷更是達到了鼎盛之態，成為中國極具代表性的外銷瓷，此后數百年間一直盛燒不衰，聲名遠揚海外。

德化縣打造的“村碗”為深厚的陶瓷文化傳統注入了新的活力與創意。首屆“村碗”以“傳統家宴”“食材創新”“風味小吃”三大主題為核心，向德化縣18個鄉鎮廣泛征集特色菜品。所有參賽佳肴都必須盛放于本地瓷器中，從而將美食與陶瓷藝術緊密相連。

經過層層篩選，180道凝聚著各鄉鎮烹飪水平的“村碗”脫穎而出。其中有紅米藥膳湯、苦菜小腸湯等充滿當地懷舊情懷的“農家土味”，也有如黑兔肉絲搭配青瓷盤這般大膽創新的組合，展現出廚師們對食材和器具搭配的獨特理解。每一道“村碗”都是“舌尖工藝”與“陶瓷美學”的結合體，既傳承了德化的歷史文化，又彰顯了現代的創新精神，讓人在品嘗美味的同時，也能感受到傳統文化與現代生活的和諧共生。

戴云山間的食材密碼

“不只是評菜，更是評‘瓷食相融的意境’。”元老級注冊中國烹飪大師廖鼎昌拿起一只盛放“山間清味”冷盤的薄胎白瓷碗，指尖輕觸碗沿，“你看這碗壁薄如紙，透光性好，襯得野菜沙拉格外鮮嫩;要是換了厚瓷碗，就少了這份‘食與器共生’的靈氣。”

這份“靈氣”的背后，是德化得天獨厚的食材資源。德化優越的生態環境孕育了“三黑”即黑兔、黑雞、黑山羊，“三黃”包括德化梨(黃花梨)、黃花菜、山茶油，“三寶”則是黃花遠志、棘胸蛙、淮山等優質綠色食材，還有紅菇、香菇、草菇、麻絲菇和金線蓮、鐵皮石斛等一大批特色食材。這些食材，都是“村碗”的靈魂，也是當地人不可少的鄉愁味道。

涼拌黃花菜，選用德化縣春美鄉優質黃花菜干品，汆水至熟后撈出，加入蘿卜姜蒜和油鹽調拌而成。涼拌黃花菜清香爽口，營養豐富，具有清熱利尿、消腫解毒、止血養血、平肝舒氣等作用。

德化人素愛吃筍。每逢春天，德化各地的春筍破土而出，人們紛紛上山挖筍，用挖回來的春筍或煎或炒，或煮或熬，或與芥菜糟菜融在一起，做出一道道味美鮮香的菜肴。德化人會把多余的春筍腌制封存起來，嘴饞的時候就可以隨時取出享用。燜咸筍干，就是一道具有當地特色的家常菜。將發好洗凈的筍干改刀成粗細適中的條塊，然后倒入熱油鍋中與三層肉翻炒，其間加入適量水、食鹽、醬油，燜煮15分鐘左右即可，筍干的干香浸潤著肉香，越嚼越有層次。

茶油封黑雞，是將德化當地特色黑雞與純正山茶油結合的菜品。德化黑雞富含蛋白質、維生素A、維生素D、維生素E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的營養成分，且膽固醇含量極低，具有抗疲勞、抗衰老和增強免疫力等作用。

紅菇拌面線

在德化，無論是老人祝壽、孩子過生日，還是各種喜慶宴席，紅菇拌面線都是一道頗受歡迎的吉祥菜肴。將面線煮熟后撈出瀝干，把洗凈的紅菇煮熟，在大碗里將處理好的面線和紅菇混合均勻，淋上適量紅酒，輕輕拌勻，紅菇的鮮香與面線的軟滑交織，入口滿是醇厚滋味，湯底鮮而不膩，每一口都帶著自然的清甜。

棘胸蛙又名“石凍”。德化有句諺語“石凍清，石凍補，吃石凍，踢床鋪。”石凍喜居南方清澈的溪澗洞中，德化良好的自然生態為石凍提供了很好的生長條件，全省唯一石凍養殖基地就坐落于戴云山麓的德化縣春美鄉。將德化當地的石凍與鐵皮石斛一起烹飪，不僅味道鮮美，更是主人熱情大方的待客之道。

陶瓷美學與飲食文化的碰撞

不同瓷器與菜品搭配，瓷器或以素雅襯出菜品的濃情，或憑古雅賦予佳肴詩意，或用質樸傳遞煙火溫情，與菜品的特點相得益彰。

黑兔肉絲

黑兔肉絲盛在瓷盤里，淺藍邊白瓷盤，色調清新，如澄澈天空與潔白云朵相融，為菜品鋪就了素凈又不失靈動的背景。盤中的肉絲纖細，色澤溫潤，搭配翠綠香菜、淡黃姜絲與艷紅辣椒絲，層次分明。而拉坯是陶瓷制作的核心工序，需要巧勁和手感，菜品將“手撕”兔肉的動作巧妙比喻呈現出陶匠“拉坯”的技藝，形象生動，突出手工感和風味特色。

紅燒肉濃郁的紅在白玉般的瓷盤映襯下，愈發醇厚誘人。

盛著紅燒肉的白瓷盤，白瓷“白如玉”，釉色純凈瑩潤，紅亮油潤、肥瘦相間的紅燒肉臥于其中，濃郁的紅在白玉般的瓷盤映襯下，愈發醇厚誘人。既凸顯了紅燒肉作為傳統大菜的厚重，又以白瓷的素雅，暗合中式美學“濃淡相宜”的妙處。

茶油黑雞

茶油封黑雞，在瓷器與菜品的搭配上頗具巧思。盛放主菜的是一只淺藍色的圓盤，顏色清新淡雅，托底的大圓盤形狀規整大方，邊緣線條流暢，通過漸變色的視覺變化，很好地將菜品聚攏其中，讓菜品看起來滿滿當當。大圓盤上幾個同色系的小碗，碗身小巧精致，與主盤相呼應，色澤艷麗的配菜，既豐富了菜品的口味，從色彩上也與主盤及主菜的色彩相互補充，提升了菜品的視覺美感。

從村野灶臺到文旅融合的新舞臺

“村碗”的打造，連接了德化的過去與現在，連接了鄉村與城市，連接了傳統與創新。德化村碗旅游專線，則串聯起中國茶具城主會場與18個鄉鎮的美食文化打卡點，游客憑“村碗通關文牒”集滿4個打卡章，年底前可兌換限量“村碗”盲盒禮包。同時，德化縣還推出了《德化村碗風味圖鑒》電子版，收錄了180道參賽菜品的配方與背后故事。

糯米糍粑

相傳世界著名旅行家、探險家馬可·波羅游歷到泉州港時，對瓷器產生了濃厚的興趣，他沿著瓷幫古道翻山越嶺，途經德化三班家春嶺時，因身上干糧用盡，饑腸轆轆。恰逢立冬，正在“舂糍粑”的村民拿出剛剛舂好的糯米糍粑給他，馬可·波羅吃完后精神煥發，大贊糯米糍營養超好、味道妙，后來民間就將糯米糍戲稱為“馬可·波羅糍”。

過饑草小腸湯

過饑草湯是德化民間傳承千年的養胃藥膳。相傳，北宋年間“窯神”林炳，在研制窯爐時，困了就在窯旁打個盹，三餐更是隨便吃，造成腸胃紊亂，遂多方尋藥。后經老藥師指點，用幾味草藥與豬骨合燉，熬成“過饑草湯”，林炳飲后癥狀消失，飲食恢復。德化人燉湯時，會加入過饑草，熬制出來的湯水清香可口。對于食欲缺乏、腸胃不好的人群，過饑草可以促進消化，健胃養生。

《大明一統志》中記載，德化芹峰山有一隱士于秦漢時期居于石室修煉成仙，名為“道德仙”。相傳，道德仙在修煉期間，在芹峰山下“道德仙水圳”附近種植薯子，現在被稱為寸金薯淮山為食。芹峰山下有位老人患“隔食”久治不愈，上山向道德仙求醫，服用淮山羹后病愈。事跡相傳數百里。芹峰山下的民眾紛紛效仿道德仙種植、食用淮山，經歷代民眾烹飪加工，演變成如今的玉米漿淮山。

相傳在宋朝，德化的窯工們在深山中挖掘瓷土、建造窯爐。在開窯慶典上，由于條件有限，窯工們便將攜帶的面線、德化紅酒與在山中采摘的紅菇一同烹飪。他們驚奇地發現，紅菇、面線與德化紅酒搭配，竟能烹制出色香味俱全的美味，食用后個個紅光滿面。這一獨特風味迅速在坊間流傳開來，后來更成為一道招待客商的美味佳肴，并流傳至今。

這些故事，讓“村碗”不再只是一道菜、一只碗，而成為德化歷史、文化、民俗的載體。