泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽已連續(xù)成功舉辦三屆，成為泉州餐飲行業(yè)的權(quán)威競(jìng)技平臺(tái)。今年，賽事全面升級(jí)，2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽(2025年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽)暨“金刺桐”美食雙創(chuàng)系列活動(dòng)將于9月至11月舉行，今年將首次推出泉州人自己的權(quán)威美食榜單——“金刺桐”美食指南。推出這份指南旨在打破以往行業(yè)評(píng)價(jià)的分散化格局，以“創(chuàng)意+創(chuàng)新”為內(nèi)核，構(gòu)建覆蓋人才、企業(yè)、菜品的全維度評(píng)價(jià)體系。

往年賽事中，廚師們精心準(zhǔn)備菜品。

2024泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

創(chuàng)建榜單接軌國(guó)際

講味道講故事講文化

“金刺桐”美食指南的推出意義深遠(yuǎn)。華僑大學(xué)旅游學(xué)院旅游實(shí)驗(yàn)中心主任、泉州美食經(jīng)濟(jì)研究基地主任汪京強(qiáng)指出，此舉不僅能系統(tǒng)梳理散落民間的泉州美食，更能提升對(duì)美食文化的傳承力度，強(qiáng)化泉州人的文化自信與歸屬感。他認(rèn)為，“金刺桐”美食指南為游客提供了權(quán)威的“吃泉州”指南，能有效提升體驗(yàn)感并延長(zhǎng)游客在泉停留時(shí)間，同時(shí)使泉州美食在廈漳泉區(qū)域中形成鮮明特色，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品與二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合。

食品安全專(zhuān)家、全國(guó)食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員楊章華則從市井小店的規(guī)范化角度看到了價(jià)值。他關(guān)注到，活動(dòng)期間的走訪探店環(huán)節(jié)，能發(fā)掘那些隱匿于市井、承載著幾代人美食記憶和精湛技藝的傳統(tǒng)美食小店，促進(jìn)這些珍貴美食文化遺產(chǎn)的傳承。

“探店過(guò)程中，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)會(huì)對(duì)餐廳的食材采購(gòu)渠道、食品加工環(huán)境、儲(chǔ)存條件等進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，這能促使餐飲經(jīng)營(yíng)者更加重視食品安全，完善管理制度，從源頭上保障消費(fèi)者的飲食安全。”楊章華認(rèn)為，此過(guò)程也將推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)健康理念在餐飲制作層面的傳播。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)地標(biāo)美食評(píng)審專(zhuān)家許曉春對(duì)“金刺桐”美食指南給予高度肯定，認(rèn)為“這是泉州在與全國(guó)、全球榜單接軌中，邁出的兼具標(biāo)志性與本土特色發(fā)展的重要一步”。

她表示，以順德“粵星賞”和江蘇省“金茉莉”榜單為例，推出美食指南是近年來(lái)國(guó)內(nèi)一些城市發(fā)展提振餐飲業(yè)的重要舉措。她建議，活動(dòng)過(guò)程中“不僅要講味道，更要講故事和文化”。她強(qiáng)調(diào)，泉州許多特色菜與民俗、歷史緊密相連，應(yīng)注重挖掘和展示菜品背后的歷史與民俗，讓食客在用餐時(shí)也能“聽(tīng)故事”，這將使菜品的風(fēng)味更別具一格。

接地氣更有煙火氣

親切真誠(chéng)服務(wù)同樣重要

來(lái)自餐飲行業(yè)的實(shí)踐者們，則從“金刺桐”美食指南的便民性、服務(wù)體驗(yàn)與數(shù)據(jù)基礎(chǔ)等方面提出了務(wù)實(shí)建議。

注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)名廚委副主席、榮譽(yù)集團(tuán)廚政總裁胡滿榮非常認(rèn)同對(duì)菜品進(jìn)行文化賦能。“現(xiàn)在全國(guó)各地美食各有特色，但如果能一邊吃一邊領(lǐng)略其中的文化，那內(nèi)涵就豐富很多了。”他認(rèn)為“金刺桐”美食指南的推出是對(duì)泉州菜的菜品、廚師技藝和身份認(rèn)同的一種提升。他建議在注重菜品創(chuàng)意、品質(zhì)及餐廳服務(wù)的同時(shí)，務(wù)必關(guān)注便民性。“給老百姓吃的，就得接地氣，有煙火氣。”胡滿榮進(jìn)一步解釋?zhuān)拥貧獠粌H指價(jià)格親民，更強(qiáng)調(diào)食材的地道：“德化土雞就要用德化的，永春番鴨就得是永春的，食材地道，口味才醇正。”

泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、鯉酒餐飲董事長(zhǎng)劉樹(shù)文從“金刺桐”美食指南的公信力角度出發(fā)，建議參考權(quán)威美食榜單的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。“參考米其林和黑珍珠榜單，他們有龐大的數(shù)據(jù)做基礎(chǔ)，所以有權(quán)威性，我們的美食指南也要有群眾基礎(chǔ)，我認(rèn)為大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)上的評(píng)分是可以參考的。”劉樹(shù)文指出，優(yōu)秀的餐廳評(píng)分不一定最高，但通常不會(huì)低于4.5分。他強(qiáng)調(diào)，入選餐廳除品質(zhì)與環(huán)境外，服務(wù)尤為重要。

“人是城市最重要的風(fēng)景線，游客風(fēng)塵仆仆地來(lái)，滿心期待，餐廳人員的服務(wù)很重要，不是要多么有技巧，親切和真誠(chéng)很重要!”劉樹(shù)文表示，一座城市、一家餐廳能給人留下深刻印象的，除了美食本身，往往是一些暖心的小情節(jié)和故事，這比任何風(fēng)景都加分。

(圖片來(lái)自“泉州味道”公眾號(hào))

相關(guān)鏈接

報(bào)名詳情請(qǐng)看這里

注意報(bào)名截止時(shí)間

本次活動(dòng)，須由各縣(市、區(qū))商務(wù)主管部門(mén)或各地相關(guān)餐飲協(xié)會(huì)審核蓋章推薦報(bào)名。有意參加的商家和個(gè)人，請(qǐng)關(guān)注“泉州味道”微信公眾號(hào)，進(jìn)入會(huì)話頁(yè)面，點(diǎn)擊屏幕下方“廚王爭(zhēng)霸”菜單欄，即可下載活動(dòng)詳細(xì)文件和報(bào)名表;填寫(xiě)好報(bào)名表格加蓋餐廳公章，并報(bào)送至各縣(市、區(qū))商務(wù)主管部門(mén)或各地相關(guān)餐飲協(xié)會(huì)審核蓋章;最后，掃描報(bào)名表后方的二維碼提交所有電子版回執(zhí)，或者將所有報(bào)名材料打包發(fā)送到組委會(huì)郵箱(qzwd@qzwb.com)。

2025“金刺桐”創(chuàng)意餐廳報(bào)名截止時(shí)間為9月15日，2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽、2025“金刺桐”創(chuàng)新名小吃報(bào)名截止時(shí)間為10月10日。