“游泉州，吃素食”漸成泉旅標配

泉州，一座擁有千年歷史的港口城市，這里有“漲海聲中萬國商”的繁華，也有“此地古稱佛國，滿街皆是圣人”的贊譽。清源山林泉青翠，奇石嵯峨，開元寺香云繚繞、梵音陣陣，閩南紅貫穿全城，古跡鱗次櫛比……讓無數中外游客心馳神往。越來越多的人來到泉州，游名勝，品小吃，但更多的人在游完泉州后，會選擇一家素食館坐下，品嘗一次沒有葷腥的“饕餮盛宴”。

近年來，隨著飲食消費結構的改變，泉州素食館屢見不鮮，如天荷菜根、廣和緣、藝荷園、五谷菜園，晉江、石獅的養德、一心等。吃素已然成為泉州飲食文化圈中的一股時尚潮流。素食館的出現，改變的是飲食方式，更是一種對于健康飲食的重新認識與定義，素食越來越普及，它不再是佛家的專有，而是一種日常的飲食選擇。

天荷菜根，開創泉州素食紀年

在泉州的一家素食館內，食客有上了年紀的長者，有居士、僧人，也有時尚男女及少年兒童。可以看到，從取餐到用餐的過程，食客們秩序井然，餐廳中沒有嘈雜，聽不到大聲喧嘩，一派祥和。而令人驚訝的是，食客在用完餐后，還會順便收拾碗筷，歸置到統一回收處，仿佛在不約而同地遵循一份既定契約，有一種神圣的莊嚴感。

這就是天荷菜根，一家生長于泉州的老牌素食館，六年來接待了110多萬中外游客。可以說，它開創了泉州的素食紀年，引領了泉州餐飲行業的一次巨大變革。在這里，沒有仿葷菜，上百道精心素食，道道天然。

徐軍是天荷菜根的創始人。年少時由于家貧，便常幫著寺廟操辦法事，與素食結下不解之緣。后來他前往泉州參軍，受當地寺廟文化影響，退伍后便留在本地，開創“天荷菜根”素食品牌。

“做天然素食的守護者”是徐軍的堅持。素食館中的水果，都是他每天凌晨4點起床到市場親自采購的成果。調料要用品牌的，蔬菜要最新鮮、健康的。在蔬菜的烹飪上，也頗有講究，玉米、山藥這類的蔬菜，要切段烹飪，一來保證營養價值，二來最大程度保持原汁原味，還原蔬菜本色;天荷菜根的饅頭、糕點，都以部隊的標準手工制作。在這里用完餐，食客不會感到口干舌燥，而是由內及外的通體舒暢。2017年，天荷菜根旗下素食文化館——“素養山房”正式落成，棲于群翠環繞的清源山麓，以山為屏，以水為伴，提供精致素食餐點，為素食愛好者提供了休憩的另一處絕佳之地。

“吃素拯救地球”，食素主義風靡全球

許多年前，人們總認為“食素”是貧困的代名詞，但凡生活條件好的人家，桌上必有葷腥，甚至于大魚大肉。多年后的今天，當各式各樣的素食館在世界范圍內拔地而起，素食名人一次又一次地呼吁大眾食素，素食隊伍不斷壯大，人們才真切地感受到“素食時代”的到來。

約翰·哈維·凱洛格醫師曾說過，“肉食不能提供人類最好的營養，也不是我們老祖先所吃的食物。人類所必需的營養當中，沒有一樣是只能在肉類食品中找到、卻不能由蔬果當中攝取的。”但食素相比于葷，卻有更多益處。

有一句話叫做“吃素拯救地球”。人類正在面臨著全球變暖、土地退化、水資源短缺等嚴峻考驗。當人們抱怨汽車尾氣、化學品、霧霾，卻沒有想過肉食才是最大的“幕后黑手”。科學數據表明，牲畜及其副廠品的溫室氣體排放居于行業首位，遠高于工業、交通業，且多數疾病如“流感、天花”都與動物相關，“肺結核、普魯斯病及許多寄生蟲病”都經由動物傳播。至2050年，牲畜產品數量還將翻漲至如今的2倍，這對生態環境將造成毀滅性的打擊，而這些，卻還只是冰山一角!

相較于肉食，食素非但能夠減少資源消耗與廢氣排放，還是最自然的養生之道。經常吃素食，可凈化血液，養顏美容，安定情緒。于養生方面，素食益處良多，且可以讓人類遠離禽流感等動物性疾病的攻擊。如果說葷食背后是世界無聲的哭泣，那么食素者數量的不斷增加，帶來的將是世界的福音。有數字統計，在中國香港，200多家素食館生意興隆;在中國臺灣，全島素食者超過200萬;在美國，有1200多萬食素者;在德國，素食連鎖店遍布大街小巷……這都說明素食市場不論在哪個國家和地方，都將大有可為。

慈愛，是素食的終極意義

史前，人類屠殺動物是為了果腹，而隨著時代變遷、社會進步，如今，人類為了健康或許應該放下屠刀。“素食主義”可以照亮生活，正如資深作家黃怡所言，素食主義其實就是一種心靈革命，吃素亦是“放下屠刀”的一種方式，從而宣示自己的精神不再沉淪于物質的深淵。

有權威醫學報告顯示，素食，也許不如葷菜刺激味蕾，但對于人體健康而言，卻是身體最喜歡的。時不時擇個飯點，到隨便一家素食館坐下，吃清淡的素食，沒有油膩的負擔，整個過程不被人打擾，這種作為，無疑是對當下喧囂生活最高的治愈。

開創天荷菜根的徐軍分享說，“素食的終極意義，是教會我們學會真正愛人、熱愛世界，通過慈愛去享受生命。”生命是個不斷進步和優化的過程，飲食之于每個人的生命極其重要，而健康飲食更甚。期待能有更多人加入素食的隊伍，愛上食素，也期待能有更多的素食店，扎根于城市，為城市送去一份彌足珍貴的身心清凈。（特邀撰文/何艷華 吳文建）