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變暖影響葡萄產(chǎn)量 有人擔(dān)心喝不到葡萄酒皇后了

http://www.021gmd.com【泉州經(jīng)濟(jì)網(wǎng)】2018-10-11

據(jù)《美國(guó)大西洋月刊》報(bào)道,全球氣候轉(zhuǎn)暖將過(guò)早地使法國(guó)傳統(tǒng)葡萄酒釀造業(yè)陷于混亂狀態(tài),不平衡的葡萄收成使波爾多地區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄岌岌可危。

法國(guó)南部波爾多Saint-Emilion地區(qū)古岱酒莊53歲釀酒商兼老板阿蘭·大衛(wèi)·博利厄(Alain David-Beaulieu)回憶稱,“每個(gè)人都感到害怕……”。他瞇眼看著自己種植的30英畝葡萄園。兩年前,炎熱的夏季對(duì)他的葡萄園造成了重創(chuàng),梅洛葡萄酒無(wú)法釀造。

博利厄說(shuō):“全球氣候逐漸變暖導(dǎo)致葡萄不夠成熟,并且收成不平衡。從2016年9月份開(kāi)始,葡萄產(chǎn)量很難滿足往年的釀酒量,這樣釀造的葡萄酒品質(zhì)也將不及之前的葡萄酒。幸好來(lái)了一場(chǎng)及時(shí)雨,雨量不多也不少,大家的壓力逐漸解除。我們獲得了充足的雨水,我們的葡萄園獲救了!”

 

 

當(dāng)然,葡萄酒行業(yè)早已習(xí)慣了大自然的瞬息萬(wàn)變,干旱、霜凍、雨水、冰雹和蟲災(zāi),就像《圣經(jīng)》中的災(zāi)難一樣,幾千年以來(lái)一直困擾著葡萄酒生產(chǎn)行業(yè)。1956年出現(xiàn)的大霜凍毀掉了整個(gè)年份的葡萄酒,19世紀(jì)60年代爆發(fā)的葡萄根瘤也是如此。然而幾個(gè)世紀(jì)以來(lái),代表現(xiàn)代葡萄酒風(fēng)向標(biāo)的波爾多葡萄酒,向世界展示了優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)當(dāng)是什么品質(zhì)口味。令人擔(dān)憂的是,現(xiàn)今擁有帝王級(jí)釀造工藝的波爾多地區(qū)葡萄酒業(yè)和美麗如畫的葡萄園,正在遭受著另一種威脅。

簡(jiǎn)單地講:波爾多地區(qū)的氣候正在逐步變暖。據(jù)法國(guó)氣象局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明,自20世紀(jì)50年代以來(lái),波爾多平均氣溫升高了2攝氏度。灼熱的夏季正在烘烤著波爾多的葡萄園,使得大西洋沿岸地區(qū)越來(lái)越像地中海地區(qū)。

這使得許多葡萄酒莊老板感到緊張不安,關(guān)系到該地區(qū)在豐收年釀造的7億多瓶葡萄酒(主要是紅葡萄酒),以及向全球各地出口的葡萄酒,可獲得逾20億美元的收入。為了保護(hù)重要的葡萄產(chǎn)量和葡萄酒釀造者的生產(chǎn)方式,現(xiàn)在釀酒商們開(kāi)始趕在葡萄長(zhǎng)得成熟之前、太甜之前就開(kāi)始采摘葡萄,如果溫度太高,釀造的葡萄酒就會(huì)果味更濃、酸度更低、酒精含量更高,這將與傳統(tǒng)波爾多葡萄酒背道而馳。

法國(guó)如何變成紅酒釀造圣地?

當(dāng)然,釀酒商過(guò)早地采摘葡萄方式將持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間,科學(xué)家表示,最終葡萄酒釀造者需要培育耐熱型葡萄品種。但在波爾多葡萄酒市場(chǎng),采用耐熱型葡萄釀酒將帶來(lái)諸多變化,因?yàn)樵诓柖嗥咸旬a(chǎn)區(qū),土壤、地質(zhì)和氣候形成的混合因素對(duì)釀酒商影響很大。如果改變種植葡萄的土壤條件,釀造出來(lái)的葡萄酒會(huì)出現(xiàn)口感味道變化,哪怕只改變兩種葡萄酒,就可能影響整個(gè)波爾多葡萄酒市場(chǎng)。

然而,擁有悠久歷史的法國(guó)釀酒行業(yè)可能沒(méi)有更好的選擇,研究人員表示,他們有多種方法提高葡萄產(chǎn)量。隨著全球氣溫轉(zhuǎn)暖,產(chǎn)生更頻繁、更長(zhǎng)時(shí)間的熱浪,葡萄品種的耐熱性無(wú)疑將是一個(gè)關(guān)鍵性因素,可以預(yù)測(cè)哪些葡萄品種能夠種植在多數(shù)地區(qū)。他們?cè)?018年1月份《自然氣候變化》雜志發(fā)表文章指出,在1100多種可供選擇的葡萄種植品種中,多數(shù)葡萄莊園僅種植了一小部分。許多國(guó)家的葡萄種植的70-90%葡萄園,都是基于12種葡萄品種,這僅代表著葡萄品種多樣性的1%。

按照實(shí)際情況來(lái)講,赤霞珠、梅洛、霞多麗、黑皮諾、席拉和其他幾種葡萄品種在世界各地的葡萄園中占有最大份額。《倒霉的葡萄》一書的作者詹森·威爾遜(Jason Wilson)近期在《紐約時(shí)報(bào)》上表示,許多葡萄品種將面臨著滅絕的危險(xiǎn)。

更復(fù)雜的是,法國(guó)葡萄酒制造受到非常嚴(yán)格的監(jiān)管,以及法律規(guī)定。例如:釀造商可以采用哪些葡萄品種,特定的葡萄園可以種植多少特殊品種的葡萄等。波爾多葡萄酒中加入不同葡萄品種,都需要改變相關(guān)的規(guī)定。這意味著氣候變化不僅破壞了波爾多地區(qū)的釀酒傳統(tǒng),而且違背了釀酒業(yè)的體系框架,未來(lái)不久,所有這些體系和規(guī)定都需要重新考慮。

不過(guò)要想擺脫幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)的困境,可能需要一些時(shí)間,波爾多地區(qū)的釀酒商將從其他地區(qū)的葡萄酒制造業(yè)中汲取經(jīng)驗(yàn)。在一些地區(qū),例如:大衛(wèi)·柏里歐,60%以上葡萄園中種植著梅洛葡萄。釀酒商和紅酒愛(ài)好者們才剛剛開(kāi)始思考這個(gè)價(jià)值數(shù)十億美元的問(wèn)題。

樂(lè)觀地講,10年之內(nèi)不會(huì)發(fā)生,但可能在50年之內(nèi),梅洛葡萄將在波爾多地區(qū)完全消失。

在氣候日趨溫暖的波爾多地區(qū),可能存在某些不知名的葡萄品種會(huì)釀造出美味葡萄酒。基思·范·萊文(Kees van Leeuwen)的任務(wù)就是發(fā)現(xiàn)這樣的葡萄品種,他是波爾多大學(xué)葡萄栽培學(xué)教授,他已在波爾多郊區(qū)的一塊土地上種植了52種葡萄,建立了一個(gè)葡萄品種的“活數(shù)據(jù)庫(kù)”。自2012年以來(lái),他和研究同事對(duì)這些葡萄品種進(jìn)行了細(xì)致分析,希望能夠找到那些在溫暖氣候條件下茁壯成長(zhǎng)的品種,同時(shí)可以釀造出優(yōu)質(zhì)波爾多葡萄酒。萊文說(shuō):“我們正在積極尋找適應(yīng)新氣溫條件下的葡萄品種,同時(shí)保證波爾多葡萄酒的美味口感。”

預(yù)計(jì)3年之后,萊文將有5種葡萄酒供大型釀酒商進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。再經(jīng)過(guò)10年之后,這些品種就可以大規(guī)模釀造葡萄酒。當(dāng)然還有一些人正在游說(shuō)法國(guó)政府修改相關(guān)法律規(guī)定,允許一種新的葡萄品種加入波爾多葡萄酒。萊文指出,這不是不可能的,但這需要大多數(shù)著名葡萄酒品牌或者酒莊,向監(jiān)管機(jī)構(gòu)強(qiáng)調(diào)氣候變化對(duì)波爾多葡萄酒產(chǎn)生的即時(shí)性威脅,鑒于許多釀酒商尚未確定很快做出改變,這種情況在短期內(nèi)很想預(yù)期結(jié)果。

就目前的情況來(lái)看,萊文并不相信葡萄種植者能夠很快適應(yīng)這種氣候變化,畢竟被聘請(qǐng)的葡萄酒釀酒師或者紅酒科學(xué)家是帶來(lái)最好的科學(xué)技術(shù),提高葡萄產(chǎn)量,這是最優(yōu)先解決的問(wèn)題。他說(shuō):“大多數(shù)釀酒師都忙著在當(dāng)前葡萄收獲期盡可能釀造最好的酒,他們不一定有長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光。但如果你不適應(yīng)氣候變化現(xiàn)狀,未來(lái)將迎來(lái)一場(chǎng)災(zāi)難。”

然而,一些釀酒商仍然對(duì)氣候變化漠不關(guān)心。

比薩酒莊(Ch?teau de Pressac)技術(shù)主管雅尼克·雷雷爾(Yannick Reyrel)說(shuō):“對(duì)于我們而言,氣候變化是一件好事,我們可以制造出比幾年前更成熟、口感更醇和的葡萄酒。”這家酒莊在圣達(dá)·米里翁(Saint-Emilion)產(chǎn)區(qū)擁有近100英畝的葡萄園。

2016年萊文和研究同事在《葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)雜志》上發(fā)表文章稱,的確較干燥氣候能夠比以往生產(chǎn)更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒,在過(guò)去61年里有20個(gè)最干燥的年份,其中10個(gè)出現(xiàn)在2000-2012年之間。在波爾多地區(qū),所有干燥年份都非常適宜釀造葡萄酒。

但是研究人員補(bǔ)充稱,這種慶祝可能是短暫的,由于氣溫升高,葡萄收獲季節(jié)提前,然而當(dāng)成熟過(guò)早時(shí),葡萄成分不平衡,葡萄酒質(zhì)量也會(huì)受到很大的影響。

受益于波爾多地區(qū)較溫暖的夏季,雷雷爾稱,他看到近年來(lái)比薩酒莊釀造的葡萄酒質(zhì)量有所改善,但他承認(rèn)最終他將必須適應(yīng)氣候變化。目前他短期的解決方案是:在葡萄酒中加入更多的赤霞珠和品麗珠葡萄成分。但是他的葡萄園內(nèi)75%種植的是梅洛葡萄,隨著氣溫逐漸升高,該品種葡萄的產(chǎn)量肯定會(huì)逐漸減少。

與此同時(shí),托馬斯·戈麥斯(Thomas Gomes)并不是被動(dòng)地等待法律進(jìn)行修改,從而適應(yīng)氣候變化。今年33歲的釀酒商種植了5英畝葡萄園,稱之為“白楊葡萄莊園”。他已種植了歌海娜葡萄品種和席拉葡萄品種,這些品種被禁止用于釀造波爾多葡萄酒。今年7月份,在一次朋友聚會(huì)中,戈麥斯表示,雖然雨水摧毀了歌海娜葡萄,但是席拉葡萄正朝向另一個(gè)目標(biāo)發(fā)展,那就是釀造一種彩色葡萄酒,十分芳香,果味濃厚。

戈麥斯說(shuō):“席拉葡萄可能不是波爾多葡萄酒氣候問(wèn)題的答案,但必須要有人開(kāi)始對(duì)新葡萄品種進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。”他的個(gè)人靈感來(lái)源于法國(guó)南部羅納河谷發(fā)現(xiàn)的耐熱型葡萄品種,羅納河谷地區(qū)比波爾多更加溫暖、更加干燥,它將很好地演示未來(lái)波爾多地區(qū)的發(fā)展方向。戈麥斯打賭稱,他能從羅納河谷葡萄園學(xué)到很多,更頑強(qiáng)的葡萄如何生長(zhǎng),什么時(shí)候需要進(jìn)行采摘,以及最終釀造的哪種類型葡萄酒。

他說(shuō):“隨著氣候變得越來(lái)越熱,我認(rèn)為對(duì)于波爾多地區(qū)而言,這些葡萄品種將成熟得更好,因?yàn)樗鼈兊沫h(huán)境壓力較小。我們可以適應(yīng)這些品種,我相信這些葡萄品種釀造的葡萄酒會(huì)更加美味。”

這些靈活性方案對(duì)于法國(guó)最著名葡萄酒的生存和發(fā)展至關(guān)重要,這也是古岱酒莊老板博利厄很容易認(rèn)識(shí)到的問(wèn)題。

回到博利厄的葡萄酒酵造基地,他指著那臺(tái)100年歷史的木制葡萄榨汁裝置,上面有歷史悠久的木棍、齒輪和皮帶。他指出,葡萄榨汁裝置非常完美,暗示著釀酒工藝非常藝術(shù)化,并且具有一定的科學(xué)性。雖然他與一家實(shí)驗(yàn)室簽訂合同,在葡萄收獲季節(jié)測(cè)試其化學(xué)成分,但只有自己才能確定何時(shí)采摘葡萄的具體時(shí)間。對(duì)于想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)波爾多葡萄酒的制造商而言,在全球氣候變化的大前提下做出這樣的決定,以及創(chuàng)造性地適應(yīng)氣候變化,遲早都是必須的。

這是戈梅斯銘記在心的事情,不過(guò)由于他在利用那些不合格的葡萄,他無(wú)法將自己釀造的葡萄酒貼上“波爾多制造”或者“波爾多AOC”的標(biāo)簽。這是一種高端官方認(rèn)證葡萄酒,只適用于那些嚴(yán)格控制波爾多產(chǎn)地的葡萄酒,我們可以將其簡(jiǎn)稱為“法國(guó)葡萄酒”。

但是戈梅斯并不認(rèn)為這是“一記耳光”,而是一種榮譽(yù)象征。他說(shuō):“享有盛名的酒莊將從小型釀造規(guī)模酒莊的實(shí)驗(yàn)中受益,推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新的總是那些小酒莊。”

出品|網(wǎng)易科學(xué)人欄目組 卡麥拉

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