選購(gòu)雞蛋時(shí)，人們常常更青睞于土雞蛋，認(rèn)為其比普通雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)、更安全健康。

近日，一位山東青島市民發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)的土雞蛋不僅蛋黃顏色格外深，連蛋清也呈紅色，專(zhuān)家判斷，“可能是雞的飼料中添加染色劑所致”。河北石家莊地區(qū)一位蛋雞養(yǎng)殖戶(hù)告訴記者，“染色雞蛋”很普遍，在雞飼料中添加少量紅、黃色素，雞下的蛋蛋黃顏色就深了，這樣的蛋可以按土雞蛋的價(jià)賣(mài)。在市場(chǎng)上，土雞蛋的價(jià)格明顯高于普通雞蛋。

食品安全專(zhuān)家云無(wú)心認(rèn)為，不法養(yǎng)殖者使用價(jià)格低廉的工業(yè)色素，將會(huì)對(duì)食用者健康造成威脅。以染色雞蛋冒充土雞蛋進(jìn)行銷(xiāo)售，則屬商業(yè)欺詐行為。

食品與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅表示，國(guó)家沒(méi)有土雞蛋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并且在營(yíng)養(yǎng)方面，土雞蛋與普通雞蛋并沒(méi)有什么差別，因此建議消費(fèi)者不要盲目迷信土雞蛋。

探訪(fǎng) 知名電商平臺(tái)銷(xiāo)售染蛋色素

記者搜索發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)知名電商平臺(tái)上多家商鋪在銷(xiāo)售染蛋色素，并打出“蛋黃染色首選”、“效果卓越”、“向國(guó)內(nèi)雞鴨場(chǎng)推薦使用，以提高產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值”等宣傳語(yǔ)。一位銷(xiāo)售人員告訴記者，他們銷(xiāo)售兩種蛋黃染色劑，“加麗素紅”和“加麗素黃”，每千克售價(jià)分別為500元和600元，“通常一噸飼料里加上100克色素，給雞鴨喂上3天左右，馬上見(jiàn)效”。該銷(xiāo)售人員稱(chēng)，該色素銷(xiāo)量一直非常好，客戶(hù)主要是雞鴨養(yǎng)殖者。

記者探訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，一些獸藥店也在銷(xiāo)售可為蛋類(lèi)著色的飼料添加劑。另一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，不少消費(fèi)者相信蛋黃顏色深一些的更有營(yíng)養(yǎng)，認(rèn)為這種雞蛋是正宗的土雞蛋，而這些出售的土雞蛋中，有一些是飼養(yǎng)時(shí)人工加喂色素染成的，并非真正的土雞蛋。

根據(jù)2015年10月農(nóng)業(yè)部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格行情顯示，普通雞蛋的價(jià)格為6-10元/公斤不等，而記者在多家電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，有些土雞蛋的價(jià)格甚至高達(dá)87元/公斤，是普通雞蛋的8倍。

科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心信息部副主任阮光鋒接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，這種現(xiàn)象并不少見(jiàn)。用一些天然色素，比如角黃素，喂家禽等動(dòng)物的做法其他國(guó)家也有。由于人工合成要比天然提取更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，所以作為飼料添加劑的角黃素，大多是人工合成的。

而談及雞蛋上色現(xiàn)象為何如此普遍，阮光鋒認(rèn)為，這與消費(fèi)者的不理性偏好有關(guān)。養(yǎng)殖戶(hù)或賣(mài)家為迎合消費(fèi)者偏好“深色雞蛋”的心理，人工制造出這樣的雞蛋滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。

法規(guī) 著色劑必須為國(guó)家批準(zhǔn)產(chǎn)品

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受新京報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，染色雞蛋并不新鮮，“早在很多年前就有了，而且國(guó)外也很普遍”。

“雞在飼養(yǎng)過(guò)程中吃飼料、食物本身就會(huì)給雞蛋‘染色’，不然雞蛋里怎么會(huì)有黃色或者偏紅色呢，其實(shí)這就是食物中的天然色素——類(lèi)胡蘿卜素。這是很正常的。飼養(yǎng)行業(yè)用加麗素紅/黃，只要是合格的添加劑，可以認(rèn)為是安全的。”阮光鋒表示。

農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司飼料處一位相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，國(guó)家并非全部禁止在飼料中使用色素，而是允許少量幾種色素作為“著色劑”添加到家禽的飼料中，即所加的物質(zhì)必須在國(guó)家規(guī)定的《飼料添加劑品種目錄(2013)》之列，使用該目錄之外的著色劑均為非法添加。

盡管?chē)?guó)家規(guī)定了可以安全使用的幾種著色劑，允許使用其對(duì)雞蛋進(jìn)行染色，但“染色雞蛋”仍存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

“個(gè)別養(yǎng)殖戶(hù)認(rèn)為幾百塊錢(qián)一公斤的價(jià)格較貴，會(huì)選擇更便宜的染色劑，為節(jié)省成本，有可能就會(huì)選擇國(guó)家禁用的工業(yè)色素”，一位著色劑銷(xiāo)售人員表示。

農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司飼料處一位相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，在飼料中添加的著色劑必須為國(guó)家批準(zhǔn)使用的產(chǎn)品，須有國(guó)家對(duì)飼料添加劑的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品批準(zhǔn)號(hào)，飼養(yǎng)者使用的飼料必須來(lái)源于獲證企業(yè)所生產(chǎn)的飼料添加劑。但同時(shí)該負(fù)責(zé)人表示，“目前對(duì)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)國(guó)家還沒(méi)有相關(guān)監(jiān)管。”

專(zhuān)家 不要被土雞蛋的 概念所誤導(dǎo)

“土雞蛋沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心信息部副主任阮光鋒表示，土雞蛋只是民間的俗稱(chēng)，并不是一個(gè)具體的概念。

食品與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家范志紅認(rèn)為，“土雞蛋本來(lái)就不是個(gè)有標(biāo)準(zhǔn)的東西。土雞蛋是沒(méi)有質(zhì)量控制的，好壞沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。通常人們認(rèn)為‘土雞蛋’就是‘農(nóng)民養(yǎng)的雞’”，但是由于農(nóng)民飼養(yǎng)的方式以及雞所吃的食物不同，產(chǎn)的蛋也會(huì)千差萬(wàn)別，有的營(yíng)養(yǎng)均衡，有的營(yíng)養(yǎng)不良。即使是土雞，也可能缺維生素生病，也需要營(yíng)養(yǎng)合理的飼料。而人們所青睞的自由散養(yǎng)的“走地雞”自由采食，也有可能長(zhǎng)期食用田地里被農(nóng)藥化肥污染的食物，遭到環(huán)境污染。“這樣的‘土雞蛋’未必就會(huì)比養(yǎng)雞場(chǎng)圈養(yǎng)的雞下的蛋更有營(yíng)養(yǎng)，更安全。”

同樣是“土雞”，飼養(yǎng)的地區(qū)不同、喂的飼料不同，品種不同，也會(huì)呈現(xiàn)出不同的顏色、形狀和口味，營(yíng)養(yǎng)成分。“而養(yǎng)雞場(chǎng)的飼料配料營(yíng)養(yǎng)合理的話(huà)，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值同樣也是很好的。”范志紅認(rèn)為。

蛋黃的顏色主要來(lái)自飼料或者食物中的色素，通常是類(lèi)胡蘿卜素。平時(shí)吃的飼料或者食物本身就有一些，所以天然會(huì)有顏色。而為了顏色更深，一些養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)在飼料中添加色素，即使添加的物質(zhì)安全無(wú)害，但也并不會(huì)使雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)含量與蛋黃顏色、雞蛋大小無(wú)關(guān)。專(zhuān)家建議，消費(fèi)者不要按照顏色、大小等挑選雞蛋，不要被土雞蛋的概念所誤導(dǎo)。

范志紅建議，與其追求土雞蛋，不如關(guān)注一些與食用營(yíng)養(yǎng)、安全更直接相關(guān)的信息。比如，在選購(gòu)雞蛋時(shí)，盡量挑選“知道是哪兒生產(chǎn)的”產(chǎn)品，即來(lái)源靠譜的雞蛋，盡量選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。另外，盡量挑選新鮮的雞蛋，關(guān)注包裝上的生產(chǎn)日期，并且一次不要買(mǎi)太多，一段時(shí)間吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏時(shí)要注意與其他 食物隔開(kāi)，不要造成交叉污染。 (欣京)