走在泉州古城，你很容易被一股濃郁的香氣所吸引，那就是姜母鴨的味道。這道具有濃厚家鄉(xiāng)味道的美食，不僅深受泉州人民的喜愛(ài)，也讓每一個(gè)品嘗過(guò)的人念念不忘。

姜母鴨是泉州美食的代表之一。雖然說(shuō)不少地區(qū)也很流行吃姜母鴨，但大多是從泉州流傳過(guò)去的。相傳商代有位御醫(yī)叫吳仲，有一次被召見(jiàn)去給皇帝的妃子治病。妃子身體虛弱，染上風(fēng)寒，咳嗽不止。吳仲了解情況之后，回到家里用生姜和鴨肉做了一個(gè)鴨煲，用大塊生姜烹制，令姜汁滲入鴨肉，使鴨肉不膻、姜母不辣，香氣四溢。妃子吃完頓時(shí)感到全身血?dú)馔槨⒚嫔t潤(rùn)，舒暢無(wú)比。這便是姜母鴨的起源。將番鴨和老姜一起燉煮，獨(dú)特的搭配使之成為一道天然的美食，滋補(bǔ)祛寒、不溫不燥，適合各個(gè)季節(jié)食用，具有很好的驅(qū)寒滋養(yǎng)、開(kāi)胃健脾的功效。

在泉州，鯉城崇福路的忠記鹽燒姜母番鴨不負(fù)盛名。它具有湯水充盈的特點(diǎn)，鴨肉始終保持著柔嫩細(xì)膩的口感，酥軟至極。在烹飪過(guò)程中，大廚會(huì)將整只鴨子先用鹽進(jìn)行腌制，隨后配以姜片一同放入砂鍋中烹煮，旨在突出鴨肉本身的鮮香美味。

黃期忠是忠記鹽燒番鴨的創(chuàng)始人，家人和朋友常叫他忠啊，店名忠記就取自他名字中的“忠”字。黃期忠出生于泉州市區(qū)中山路一戶(hù)貧困人家，20世紀(jì)五六十年代，黃期忠的家里跟大多數(shù)家庭一樣，為溫飽生計(jì)發(fā)愁。由于家里孩子多，經(jīng)濟(jì)能力有限，黃期忠一家十多口人一日三餐有稀飯吃就不錯(cuò)了，偶爾吃到一頓肉就能讓他回味好久。正因?yàn)槿绱耍野?duì)吃有著特別的追求。閑暇之余，忠啊喜歡看美食專(zhuān)題書(shū)籍，在烹飪的過(guò)程中他會(huì)嘗試不同的煮法，進(jìn)行一次次的改良，鹽燒姜母番鴨這道菜就是在這樣反復(fù)嘗試中誕生的。

這道菜需要精選上好的番鴨整只入甕，加特制調(diào)料、老姜切片，慢火燉煮3—4小時(shí)。在燉煮過(guò)程中，需要時(shí)刻關(guān)注火候，確保受熱均勻，使鴨肉中的水分不會(huì)太快蒸發(fā)，出鍋后就能聞到濃濃的姜味，不油不膩咸淡適中，鴨肉酥軟姜片入味，用筷子夾起來(lái)立刻脫骨。姜母番鴨在氣血雙補(bǔ)的同時(shí)，搭配鴨肉的滋陰降火功效，使此道藥膳滋而不膩，溫而不燥;姜母鴨還有疏肝潤(rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、祛寒化痰等各種功效。

忠記鹽燒姜母番鴨，作為世遺泉州的美食使者，其聲譽(yù)顯赫，屢獲業(yè)界嘉許。這家店榮獲諸多殊榮，如中華名小吃、福建名小吃、十佳地道風(fēng)味小吃、泉州農(nóng)家名菜、泉州風(fēng)味小吃、大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，以及老字號(hào)掌門(mén)人等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。在2017年，該店更被中央電視臺(tái)9套《小城故事》紀(jì)錄片特別報(bào)道;2022年，忠記的名字再次閃耀，躋身年度“最閩南”美食名店和“最閩南”美食名菜榜單;在2023年，該店被授予“泉州數(shù)字發(fā)展先鋒商戶(hù)”的榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。(賴(lài)小玲)

網(wǎng)友評(píng)價(jià)

在泉州這座歷史悠久的城市，美食文化同樣源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，忠記鹽燒鴨便是一道讓無(wú)數(shù)食客魂?duì)繅?mèng)繞的佳肴。它不僅是老泉州人餐桌上的常客，更是遠(yuǎn)方來(lái)客心中的美食地標(biāo)。

網(wǎng)友“具吾夫”回憶：“忠記姜母鴨，那可是老泉州人的心頭好，每一口都是對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)守與傳承。”這份原汁原味，是對(duì)歲月的致敬，也是對(duì)味蕾最真摯的告白。

網(wǎng)友“阿皮”從更廣泛的角度分享了他的感受：“這口感，真是老少皆宜，熱騰騰上桌時(shí)，簡(jiǎn)直是下飯神器。就連我那些來(lái)自北方的朋友，也被這獨(dú)特風(fēng)味征服，臨別時(shí)還不忘帶上幾份真空包裝的，說(shuō)是要讓家人朋友嘗嘗這泉州的味道。”

網(wǎng)友“泉州二一堂”用簡(jiǎn)潔有力的話語(yǔ)概括了忠記的成功秘訣：“一輩子只做一件事，那就是把‘番鴨’做到最好。”這份專(zhuān)注與匠心，讓忠記鹽燒鴨不僅僅是一道菜，更是一種對(duì)品質(zhì)的追求和承諾。

網(wǎng)友“我心永恒”和“許曉亮”不約而同地表達(dá)了他們的觀點(diǎn)：“來(lái)泉州品美食，不吃忠記鹽燒鴨就等于白來(lái)。”這句話幾乎成了游客們的共識(shí)，忠記成為泉州美食之旅中不可或缺的一站。

網(wǎng)友“Cat”的評(píng)價(jià)簡(jiǎn)單直接：“很下飯。”三個(gè)字道出了食物最本質(zhì)的魅力——讓人忍不住再來(lái)一碗。

網(wǎng)友“蒲公英”的評(píng)價(jià)中充滿了信任與贊賞：“忠記姜母鴨，那是信得過(guò)的美食，必須給它點(diǎn)贊!”這份認(rèn)可，是對(duì)品牌多年如一日?qǐng)?jiān)持的最好回饋。

忠記鹽燒姜母番鴨店

地址：福建省泉州市鯉城區(qū)

崇福路91號(hào)(近市教委)

電話：18959890088