四十載匠心做茶

作為國家級非遺烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承人，鐵觀音發(fā)現(xiàn)者魏蔭的第九代傳人，今年53歲的安溪西坪鎮(zhèn)松巖村人魏月德，潛心研究茶葉40年。其間，面對各種壓力的沖擊，他幾度沉浮。

對茶，魏月德像談戀愛一樣，從感興趣，到愛慕，到喜歡，再到癡迷。即便如今已是著名人士，他仍堅持自己管理茶山、做茶，寒暑不輟。魏月德用他的堅持和熱愛，書寫著傳奇的經(jīng)歷。

□本報記者 謝偉端/文 圖片由受訪者提供

1

兒時將制茶當(dāng)成娛樂

從八九歲開始，魏月德就與茶結(jié)緣。“小時候沒東西吃，和大人去生產(chǎn)隊采茶，大人能賺工分，小孩子就有點心吃。”回憶起當(dāng)時的情景還仿佛就在昨天，魏月德說，當(dāng)時如果參與搖青、炒青，還能吃到豆干，“有吃的引導(dǎo)，我每次參與做茶都很賣力。”

13歲那年，魏月德已經(jīng)會用雙手采摘很標(biāo)準(zhǔn)的茶葉。當(dāng)時的天氣比現(xiàn)在冷，內(nèi)安溪的山上氣溫更低，制作秋茶期間能感覺到陣陣涼意，這時的魏月德很享受長輩叫他去添火烘焙茶葉，因為烘籃旁邊很暖和。

小時候，采青、搖青、炒青等做茶的各個環(huán)節(jié)，還都配有茶歌，魏月德沐浴在濃濃的制茶氛圍中，也因此對茶產(chǎn)生了興趣，把采茶、制茶這些繁復(fù)的勞動當(dāng)成娛樂活動。

2

承受重壓一度欲放棄

興趣歸興趣，真正踏足茶業(yè)，對魏月德來說，卻是一次磨難。魏月德十四五歲就開始在生產(chǎn)隊從事育苗、種茶工作。16歲時，國家慢慢允許茶農(nóng)承包茶山，且承包的年限不斷增加，受政策鼓勵，1979年魏月德開始大面積開辟茶園，自家產(chǎn)茶量從一年50斤迅速增加到了一年1000斤。

茶產(chǎn)量迅速增加，隨之而來的問題出現(xiàn)了，這么多的茶要靠自己一個小家庭做，還要確保質(zhì)量，勞動量是常人難以想象的大，“那個時候經(jīng)常把手腳都磨破了，只要有一點點時間，躺在地上都能睡著。”魏月德說，除此之外，另一個問題是賣茶難，因為當(dāng)時鎮(zhèn)里面沒有人收購茶葉，他只好把茶葉挑到漳州、廈門等地銷售。即便這樣，在計劃經(jīng)濟的條件下，市場流通、運輸?shù)确矫孢€有很多的限制，茶業(yè)銷售仍很難上去，精神壓力非常大。

承受著體力和精神雙重壓力，魏月德一度打算放棄。這時，父母訓(xùn)斥他說，鐵觀音對魏家來說，是無價之寶，它每年都會發(fā)芽，能給家里帶來源源不斷的收入，“如果你丟掉這個傳家寶，你還能做什么!”魏月德被罵醒了，咬牙挺了過來。

3

深入研究 讓他從興趣到“愛慕”

1984年，魏月德?lián)碛辛俗约旱囊粋€小的茶葉加工廠，但在當(dāng)時，他甚至連工商營業(yè)執(zhí)照都無法辦下來。直到1985年，他才注冊了“福建安溪岐山茶葉加工廠”，這是安溪首家由私人創(chuàng)辦的茶葉加工廠。當(dāng)時，他以“魏蔭”、“石鼓巖”兩個牌子出售茶葉。1986年開始，魏月德首次帶著300斤茶葉來到汕頭出售，銷售量增加，此后他在汕頭的生意不斷擴大，每次發(fā)往汕頭的茶葉都在1000斤至1500斤，每年可銷售茶葉2萬多斤。

也正是從辦廠開始，魏月德有了自己的工人，也開始對他們進行分工，魏月德得以將更多的精力放在研究茶葉上。“鐵觀音真的很奇妙，同一批茶苗，你種在不同的山頭，味道就不一樣;同一個山頭，海拔或朝向不一樣，味道也不一樣;即便是同一塊茶園，采青時間早晚有差別，味道也不一樣。”因為有了這些疑問，魏月德對鐵觀音越發(fā)興趣，并轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;愛慕”。

這些年里，魏月德在生意上幾度沉浮，但不管怎樣，他每年都要親自去考察茶山，親自做茶，之后再親自比對每一泡茶的區(qū)別。魏月德把這些研究心得牢牢地記在心里，諸如種鐵觀音要選坐東朝西或坐南朝北的地方。

4

13年“拼”成“茶王”

因為對茶的熱愛，再加上做生意有了一定的積累，讓魏月德萌生了舉辦茶王賽的想法。1992年秋天，安溪縣西坪鎮(zhèn)松巖村舉行了一場聲勢浩大的茶王賽。之所以轟動了四里八鄉(xiāng)，不僅在于活動本身高達3000元的茶王獎金，還在于中國茶界泰斗張?zhí)旄?dān)綱賽事評委，更在于主辦活動的竟然是一個名不見經(jīng)傳的茶農(nóng)，而且是貸款來舉辦茶王賽。第一次茶王賽成功舉辦后，魏月德又先后于1994年和1996年出資6萬元和幾十萬元舉辦了兩屆茶王賽。

“說實話，舉辦這些茶王賽讓我印象最深刻的并不是賺了多少錢，而是張?zhí)旄＠舷壬鷮ξ艺f的一句話。他告訴我‘你只要把鐵觀音做好就成功了，你要永遠(yuǎn)記住，要保護好鐵觀音這棵母樹’。”

在舉辦茶王賽的過程中，魏月德也意識到，只有自己戴上茶王的桂冠，才是真正把茶做好。此后，魏月德更加苦心鉆研，傾心拼配。為了拼配出一泡好茶，他甚至可以兩天兩夜不睡覺。功夫不負(fù)有心人，在1997年第三屆世界安溪鄉(xiāng)親聯(lián)誼會茶王賽上，魏月德如愿奪魁。“從辦廠到自己成為茶王，我花了整整13年的時間。”

5

潛心鉆研 制茶技藝

從上世紀(jì)90年代開始，安溪鐵觀音制作工藝發(fā)生了重大變革，許多茶葉機械被引入，安溪之外的許多地方也都種植鐵觀音，鐵觀音制作工藝四處開花。面對這種情況，魏月德仍堅持用最傳統(tǒng)的技藝做茶。他認(rèn)為，鐵觀音的制作工藝和制作技藝是不一樣的，工藝大家都懂，但技藝卻是要不斷研究和總結(jié)。“傳承鐵觀音技藝需要發(fā)展;發(fā)展就需要研究;研究要分析效果，只有通過一年又一年的親身實踐才能獲得。”與此同時，還要堅持存放自己做過的鐵觀音，不斷比對，才能總結(jié)提升，不斷地提高自身的制茶技藝。

盡管企業(yè)事務(wù)繁多，但近幾年，每個星期魏月德還都要到茶園去考察，“因為大自然每時每刻都在變化，要虛心面對大自然，就必須時時與大自然接觸，只有這樣才能做出好茶。”魏月德的制茶水平也修煉到了爐火純青的地步，一些看似非常簡單，卻高度凝練的口訣在他那里總是能順手拈來。而一些平常做茶人、喝茶人沒有關(guān)注的問題，諸如揉碾機有幾只腳，一斤茶葉包含多少顆茶芯，這些大多數(shù)人并不知道的“冷僻”問題，魏月德都研究得很透徹。他通過仔細(xì)地數(shù)每一個山頭生產(chǎn)的茶葉得出結(jié)論：一斤茶包含350至600顆茶芯，海拔及鮮葉老嫩度的差異，導(dǎo)致數(shù)量的不同;再比如石質(zhì)和土質(zhì)的土壤，種植出來的鐵觀音，差異在哪里，也經(jīng)過他認(rèn)真比對得出結(jié)論。

“我已經(jīng)深深愛上了做茶，好茶是用精神、血汗換來的。雖然很辛苦，但我如果離開茶，我現(xiàn)在一天都活不了。”魏月德將自己40年的經(jīng)驗總結(jié)集成《安溪鐵觀音秘籍》一書。

6

培養(yǎng)具有匠心精神的茶人

在工藝領(lǐng)域，很多師傅不肯把技藝傳給他人，原因是怕他人學(xué)會了，會搶了自己的飯碗。作為國家級非遺烏龍茶鐵觀音制作技藝傳承人，鐵觀音發(fā)現(xiàn)者的第九代傳人，魏月德始終抱有一種感恩之心和使命感。

魏家家訓(xùn)，鐵觀音制作要保護于根，傳承于義。在他家族傳承中，男人每天三杯清茶敬奉觀音;女兒出嫁要送兩株茶苗，只傳茶葉栽培技術(shù)，不賣茶苗。先祖還交代，如果你自己不做鐵觀音了，也要教懂一個人會做。

為了傳承鐵觀音制作技藝，近日，魏月德在烏龍茶鐵觀音的發(fā)源地西坪鎮(zhèn)松巖村，舉行國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目烏龍茶制作技藝(鐵觀音制作技藝)傳習(xí)所揭牌暨開班儀式。安溪很多知名茶人，如國心茶業(yè)董事長黃清平、龍涓內(nèi)灶茶葉專業(yè)合作社聯(lián)合社負(fù)責(zé)人陳敬敏等100多人都虛心跟他學(xué)習(xí)。

盡管人數(shù)眾多，但老魏恪守準(zhǔn)則，每班精挑細(xì)選36名學(xué)員，其余或陸續(xù)再報者只能第二班、第三班……“茶人就是茶心，茶心就是匠心，做茶先做人，不可或缺的是匠心精神。”魏月德給每個學(xué)生發(fā)一本小冊子，冊子分為四個等級，他要求每個學(xué)生必須完成理論及實踐課程，且經(jīng)他本人鑒定通過，他才會在小冊子上蓋章，“我要求學(xué)生認(rèn)認(rèn)真真地學(xué)，如果只是想來鍍金的，無論他的職位有多高，社會影響力有多大，我都不會讓他通過。”