安溪鐵觀音春茶即將上市了，愛茶人有口福了。那么，要如何品評鐵觀音呢?鐵觀音屬于烏龍茶，其審評按照烏龍茶審評標準進行。鐵觀音條索評比松緊、輕重，高級茶要求肥壯、結實沉重，低級茶粗松、輕飄。

據安溪鐵觀音制茶工藝大師溫文溪介紹，茶葉的審評分為外形審評和內質審評。外形審評包括條索、色澤、整碎、凈度。內質包括香氣、湯色、滋味、葉底，稱“八大審評因子”。不同茶類，各項因子側重點不同，如綠茶、紅茶以外形審評為主，注重外形的嫩度、緊結度、勻度以及鋒苗多少。因綠茶、紅茶的等級和采摘嫩度是相關的，一般來說等級越高，鮮葉的采摘嫩度要求也越高。而烏龍茶以內質審評為主，注重內質的香氣和滋味，因烏龍茶采摘標準是統一的，采摘嫩度和等級沒有必然的聯系。

國家一級評茶師、感德慶蕓茶葉專業合作社負責人陳慶云說，鐵觀音屬于烏龍茶，其審評按照烏龍茶審評標準進行。鐵觀音條索評比松緊、輕重，高級茶要求肥壯、結實沉重，低級茶粗松、輕飄。色澤一般要求砂綠油潤、烏赤分明，“三節色”調和一致為佳;花雜、枯燥、黑燥、青燥為次;整碎要求完整，短碎為次;凈度要求凈梗片少。審評香氣，首先鑒別香氣是否正常，其次鑒別香氣高低，再次鑒別香氣長短。鐵觀音的香氣以高而長為好;高而短次之;低而短最差。

湯色指茶葉沖泡后溶解在熱水中的溶液所呈現的色彩。湯色審評主要從色度、亮度、混濁度三方面評比。鐵觀音湯色以金黃清澈明亮為佳。審評滋味先要區別是否純正;純正的滋味區別其鮮陳、濃淡、醇和(強弱)、甘甜。不正常的滋味區別其苦、澀、粗、異。鐵觀音的滋味以醇厚鮮爽回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。鐵觀音葉底主要是看其柔軟程度。葉底柔軟，表示原料嫩度好，葉底葉質粗硬，表示原料粗老。葉底色澤軟亮，表示發酵正常。鐵觀音葉底以肥厚、軟亮、勻整為佳，青紅、欠勻、硬、花雜為次。

(謝偉端 陳小陽 文/圖)