健康好茶擁有自由生長(zhǎng)空間

龍涓鄉(xiāng)舉源村，地處福建省安溪縣，一塊鐘靈毓秀的飄香熱土。“印象舉源”作為安溪鐵觀音高山生態(tài)茶的代表，著力探索、推廣適當(dāng)稀植、合理留高，培育大樹(shù)茶的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理模式，經(jīng)數(shù)年努力，已實(shí)現(xiàn)生態(tài)管控，“近自然”有機(jī)化管理，生產(chǎn)出安全、健康、高品質(zhì)的鐵觀音產(chǎn)品。

原生態(tài)茶山

“印象舉源”茶葉基地地處龍涓鄉(xiāng)舉源村，牛睏坪布巖寺，海拔750—850米，面積1800畝，茶林相間，生態(tài)良好，屬中高海拔茶區(qū)。這里晝夜溫差大，利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累，同時(shí)形成氣溫在19—21攝氏度之間最適宜制茶的天氣條件。山清水秀，高山云霧繚繞;土層深厚的紅黃壤，上有森林覆蓋，有機(jī)質(zhì)多，下有半風(fēng)化狀態(tài)的碎石層，礦物質(zhì)含量高。

大茶樹(shù)景觀

以促進(jìn)茶樹(shù)自身健康生長(zhǎng)為核心，適當(dāng)稀植，合理留高，采用半圓形茶樹(shù)修剪、間種綠肥、保持生物多樣性，為茶樹(shù)創(chuàng)造類似野生茶自由生長(zhǎng)的環(huán)境。茶樹(shù)株行距達(dá)到2—3米，留高茶樹(shù)1—1.2米，每株茶樹(shù)都有獨(dú)立的生長(zhǎng)空間。茶園通風(fēng)透氣，光照效果好，病毒細(xì)菌蟲(chóng)害不容易發(fā)生。茶樹(shù)高大不用除草，根系發(fā)達(dá)生命力強(qiáng)，吸收營(yíng)養(yǎng)成分更多，抗旱、抗?jié)场⒖购⒌挚共∠x(chóng)害能力大大提高。推行半圓形茶樹(shù)修剪方法，鮮葉生長(zhǎng)均勻，并使采摘面擴(kuò)大，茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，每隔3—4年采取一次重修剪，讓茶樹(shù)樹(shù)枝進(jìn)入新一輪新陳代謝，生命力更加旺盛;套種豆科類植物，減少茶園雜草，避免水土流失， 且復(fù)育改良土壤，提高土壤肥力，茶園生態(tài)平衡，形成“近看是園，遠(yuǎn)觀是山”的獨(dú)特景觀。

近自然管理

據(jù)介紹，“印象舉源”每一泡茶都來(lái)自“近自然”、有機(jī)化管理的茶園。不使用化學(xué)農(nóng)藥肥料，代之以生物或植物源農(nóng)藥、農(nóng)家肥或有機(jī)肥，做到以農(nóng)業(yè)管理為基礎(chǔ)，強(qiáng)化生物防治，發(fā)揮物理管控作用;茶樹(shù)周邊種植名貴樹(shù)木、花草，調(diào)節(jié)茶園的小氣候，以茶園生物多樣性促進(jìn)茶園生態(tài)平衡，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)利益最大化，經(jīng)濟(jì)利益與生態(tài)平衡不沖突，茶園可持續(xù)健康管理。建立茶葉生產(chǎn)安全管理與質(zhì)量溯源平臺(tái)，使每一泡茶都有溯源編碼，被譽(yù)為“有身份證的茶”。

古法鐵觀音

“青蒂綠腹紅鑲邊”、花果香、觀音韻;鐵觀音“半發(fā)酵”加工工藝之精湛，在所有茶葉中是無(wú)與倫比的。

鮮葉采摘：選在中午12時(shí)—16時(shí)，這段時(shí)間采摘的鮮葉能夠獲得最多的光合作用產(chǎn)物，茶青含水量較少，又能進(jìn)行太陽(yáng)光曬青。

曬青：曬青的目的是使鮮葉葉表水分散發(fā)，使鮮葉葉態(tài)萎軟，有利搖青。

搖青、攤青：搖青與攤青，兩道工序交替三至四次反復(fù)進(jìn)行，搖青是動(dòng)的過(guò)程，鮮葉在搖青時(shí)進(jìn)行碰撞、摩擦，破壞葉面葉緣細(xì)胞，水分發(fā)生擴(kuò)散和滲透，細(xì)胞間隙充水，葉硬挺，青草氣味揮發(fā)，鮮葉“活”，有光澤;攤青是“靜”的過(guò)程，鮮葉進(jìn)行水分滲透散發(fā)，逐步變紅、酶促氧化，達(dá)到青蒂綠腹紅鑲邊。

炒青：炒青的目的是利用高溫迅速制止酶的活性，固定已形成的品質(zhì)特征，同時(shí)繼續(xù)散發(fā)水分，便于塑型工藝的操作。

揉捻：通過(guò)揉搓，擠壓，使炒青葉卷曲成條，擠出茶汁，增加茶湯的濃度、滋味。

復(fù)火：復(fù)火是破壞殘余酶的活性，彌補(bǔ)炒青不足或不均勻，散發(fā)部分水分，便于包揉;濃縮茶汁，使茶葉色澤油潤(rùn)，增加茶湯濃度，提高品質(zhì)。

包揉：將復(fù)火完的茶坯通過(guò)手工包揉，使茶坯在揉搓擠壓的作用下卷曲成條，部分葉細(xì)胞扭曲破裂，水分和內(nèi)含物滲透到葉表，附著在茶條上，增加茶湯的水浸出物含量，經(jīng)反復(fù)多次緊包、松包、靜置，使茶葉成型。

足干：足干的目的是繼續(xù)破壞殘余酶的活性，蒸發(fā)水分，降低茶葉含水量，固定茶葉外形和品質(zhì)。

憑借合理的茶園管理、獨(dú)特的加工工藝，“印象舉源”鐵觀音，具有花果香、觀音韻、青蒂綠腹紅鑲邊的傳統(tǒng)特征，更有生態(tài)茶的品質(zhì)內(nèi)涵。

看得見(jiàn)的健康，記憶中的味道。“印象舉源”掌舵人、安溪鐵觀音制茶工藝大師劉金龍?jiān)谠鷳B(tài)茶山基礎(chǔ)上，實(shí)施生態(tài)管控、“近自然”經(jīng)營(yíng)、有機(jī)化管理，堅(jiān)守和弘揚(yáng)傳統(tǒng)鐵觀音制茶工藝，傳承創(chuàng)新，致力打造擁有自由生長(zhǎng)空間的健康好茶。

(謝偉端 黃東華 文/圖)