跟著影視鏡頭尋味泉州

泉州人的經(jīng)典早餐，從一碗面線糊配一碟油條開始。

潤餅菜等閩南古早味入鏡《“小美好”中國行》第二季(李雅真 攝)

永春石鼓白鴨湯

海蠣煎為舌尖帶來“大海的鮮甜”

泉州廚師帶著石獅特色手工菜石榴芋泥，亮相《中國美食大會》并獲評當(dāng)期榜首。 (洪娜娜 截圖)

《中國美食大會》綜藝?yán)铮菝朗撑Ｈ飧釟怛v騰出鏡。(洪娜娜 截圖)

四果湯清涼又爽口

泉州日銷姜母鴨超萬只，是游客來泉必吃的美食。

炸醋肉等炸物是泉州人從小吃到大的“巷口美食”

晶瑩剔透的土筍凍加入醬油、老醋、蒜蓉等調(diào)料，別有一番風(fēng)味。

微短劇《和你的桃花源》中，女主角小苒回憶小時候與家人吃咯攤的團圓場景。(洪娜娜 截圖)

永春老醋以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬等為原料，經(jīng)過50道工序和“時間魔法”釀成，在陶缸里至少要“修煉”三年，才能形成酸中帶甘、醇香爽口的好味道。

小紅書博主追劇后創(chuàng)作了《舌尖上的“雁回時”》插畫展現(xiàn)泉州美食，泉州版的馬蹄酥與劇中形狀有所不同，但同樣美味。 (@一只嘀嘀DIDI 繪)

熱播劇《雁回時》中，莊家宴請賓客的“浥南大宴”，出現(xiàn)了不少泉州風(fēng)味。 (洪娜娜 截圖)

近日，電視劇《雁回時》熱播，劇中的“浥南大宴”將泉州這座千年古城的煙火味再次推向熒幕。晶瑩的土筍凍、濃香的姜母鴨等泉州美食元素紛紛登場，穿透屏幕挑動無數(shù)觀眾的味蕾。近年來，泉州美食備受鏡頭青睞，在電視劇、紀(jì)錄片、綜藝節(jié)目、微短劇里，都有泉州風(fēng)味的身影。當(dāng)光影與美食相遇，不妨跟隨鏡頭，用舌尖踏上海絲泉州的尋味之旅。

□融媒體記者 洪娜娜 李菁/文 王世陽/圖(除署名外)

熱播劇里的“浥南大宴”

泉州味道征服觀眾的胃

鏡頭流轉(zhuǎn)間，一鍋熱氣騰騰的姜母鴨、一碟酥香入骨的醋肉，一桌色香味俱全的宴席，從泉州的餐桌躍入熒屏視野。在熱播劇《雁回時》里，每到年關(guān)，莊家家主都要費心設(shè)下一場“浥南大宴”，以此招待同鄉(xiāng)的京中同僚。此番宴席，名稱上雖為虛構(gòu)，但實際上是一桌濃縮的泉州經(jīng)典山海風(fēng)味，有馬蹄酥、姜母鴨、土筍凍和永春老醋等。

莊家家主口中反復(fù)強調(diào)“必須用本地老姜才味正”的姜母鴨，是泉州美食中的“頂流”。據(jù)泉州市商務(wù)局調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，目前，泉州日銷姜母鴨超萬只，節(jié)假日時甚至可達(dá)數(shù)萬只，不僅泉州人喜愛，更是游客來泉必吃的美食。被稱為“姜母”的老姜切片在砂鍋中煸香，與本地番鴨、麻油等調(diào)料一同燜燒入味。煮熟后，“姜母”片與番鴨色澤焦黃、咸香適度、口感醇厚、滋而不膩、溫而不燥，令人食指大動。香味更是“夸張”，能從街頭飄至街尾，“迷倒”一眾食客。據(jù)悉，泉州將出臺《泉州小吃—姜母鴨制作技藝地方標(biāo)準(zhǔn)》，為這道承載著泉州獨特風(fēng)味與深厚文化底蘊的傳統(tǒng)美食，提供規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的制作指引，讓市民游客不僅吃得好，還能學(xué)著做。

劇中出現(xiàn)的“土筍凍”，則是不少游客來泉州時的“美食挑戰(zhàn)”。土筍凍發(fā)源于晉江安海，土筍是星蟲，為海生軟肢生物。據(jù)《閩小記》記載，土筍凍“味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也”。靠海的泉州人，在灘涂中捉出土筍，將肚腸中的泥沙處理干凈，放入開水中熬煮，煮出膠質(zhì)，自然冷卻后就是一碗土筍凍。晶瑩剔透的土筍凍加入醬油、老醋、蒜蓉等調(diào)料，別有一番風(fēng)味。

莊家地窖里私藏多年的永春醋，在北宋初年就出現(xiàn)在泉州人的餐桌上。永春老醋以優(yōu)質(zhì)糯米、紅粬等為原料，經(jīng)過50道工序和“時間魔法”釀成，在陶缸里至少要“修煉”三年，才能形成酸中帶甘、醇香爽口的好味道。泉州人喜酸，老醋是飲食中不可或缺的一味調(diào)料。制作醋肉、醋豬腳等傳統(tǒng)美味時，醋都是烹飪的“靈魂”。泉州人吃海鮮時，更是需要一盤醋加醬油和蒜蓉作蘸料。

隨著《雁回時》的熱播，在抖音、微信視頻號等社交平臺上，網(wǎng)友們對這部劇里的美食討論熱度不斷升溫，更是掀起了打卡泉州美食的“熱梗”。“劇中的‘建溪茶’，應(yīng)該指的是福建安溪茶吧?”“以前只在歷史書上看到過泉州，現(xiàn)在想跟著劇里的美食到泉州打卡。”“大愛泉州，集文化、人物、美食于一體的古城，讓我一個月去了兩次。”小紅書博主“一只嘀嘀DIDI”則在追劇時創(chuàng)作了一幅《舌尖上的“雁回時”》插畫。“因為這部劇，我們?nèi)莸拿朗痴诒蝗珖鞯馗嗟娜丝匆姡茏院溃谑俏揖桶阉鼈儺嬒聛砹恕?rdquo;她說。

泉州美食實力出圈頻頻上熒幕

泉州美食以獨特的魅力登上熒幕已有歷史。早在2014年，石獅蘿卜飯等美味就在《舌尖上的中國》第二季中收獲一大撥粉絲。泉州這座包含多元美食的“寶藏城市”得到越來越多的關(guān)注。

近來，泉州美食熒屏熱度更盛。3月，央視六套首部微短劇《和你的桃花源》開播。該劇在泉州永春五里古街、十里桃源·卿園、北溪文苑取景，同時充分挖掘了永春地方特色美食，永春的“一縣一桌菜”魁星宴和永春傳統(tǒng)美食咯攤貫穿劇中。咯攤是“泉州版火鍋”，已有300年歷史。彼時的永春五里街是閩南著名集鎮(zhèn)之一，往來的商人因忙碌而沒有時間餐食，便將各自帶來的鮮肉、豬下水放進小爐熱鍋燙著吃，食物煮開時，發(fā)出“koko”的聲音，與“咯”的閩南語發(fā)音相似，因此這道吃食被取名為咯攤。如今，大家吃到的咯攤湯底由豬大骨熬成，湯中放入了豬肉羹、羅漢肉、腸灌腸、大腸頭、豬肺、蛋腸等食材，冬天時來上一碗，從舌尖到腸胃都被暖意包裹，滿心熨帖。魁星宴以12道主菜串聯(lián)起泉州永春的千年文脈與山海饋贈，其中包含了榜舍龜、鼠曲龜、老醋豬腳、豬肚養(yǎng)脾散、石鼓白鴨湯等美名遠(yuǎn)揚的地道美味。

由李現(xiàn)和周雨彤主演的《春色寄情人》是2024年的熱劇，劇中的泉州元素吸引了不少影迷前來泉州打卡，其中泉州美食征服了他們的味蕾。劇中出現(xiàn)的炸物攤，是泉州人從小吃到大的“巷口美食”，腌制過的新鮮豬肉、排骨，還有芋頭、地瓜、菜粿、紫菜丸子等食材在油鍋中翻騰，被炸至酥脆可口。傍晚下班或放學(xué)回家，停在巷口，買上一份，為晚飯餐桌加一點“驚喜”。劇中女主母親經(jīng)營了一家鹵料店，鹵料攤同樣是老泉州人“加菜”時的“好料”。雞爪、豬舌、豬耳朵、豆干、套腸、牛肉等食材鹵制后，再加入花生醬、蒜蓉拌勻，是泉州獨有的鹵料香。

泉州美食，不僅出現(xiàn)在一部部熱播劇里，在綜藝節(jié)目中也有亮眼表現(xiàn)。最近，在央視頻推出的大型融媒體美食文化節(jié)目《中國美食大會》中，牛肉羹、姜母鴨、封豬腳、石榴芋泥、沙茶肥牛水晶管、八寶葫蘆雞等多道美食上鏡，獲得節(jié)目嘉賓盛贊。在“大美宴席”環(huán)節(jié)中，以南宋泉州籍文人林洪所著的《山家清供》為靈感打造的“宋元海絲宴”，從泉州德化“千年瓷都”美名中汲取靈感的“瓷都盛宴”，更是驚艷了一眾網(wǎng)友。

如今，《舌尖上的中國》第二季的蘿卜飯、《舌尖上的中國》第三季的四果湯、《舌尖上的中國》第四季的永春老醋等，早已被全國“吃貨”熟知。還有更多綜藝節(jié)目正講述著泉州的美食故事，央視一套《三餐四季》，明星任賢齊在節(jié)目中品嘗了湖頭米粉、鹵豬腳、雞卷、四物番鴨湯等安溪特色美食，體驗了泉州家宴的地道風(fēng)味;《“小美好”中國行》第二季探尋泉州年夜飯，面線糊、潤餅菜、水丸湯、牛肉羹等閩南古早味入鏡;城市宵夜文化紀(jì)錄片《宵夜江湖》里，腸灌腸、海蠣煎等誘人美食“上線”……

跟著“劇本”逛吃泉州美食

循著溢出屏幕的香氣，跳出鏡頭之外，來到泉州應(yīng)該怎么吃呢?

在《春色寄情人》里出鏡率極高的中山路水門巷，就是泉州吃早餐的好去處。巷子里有老字號的面線糊店，客人絡(luò)繹不絕。熱氣騰騰的清糊加上醋肉和大腸，是泉州人吃面線糊的“標(biāo)配”。光吃面線糊可不夠，泉州人還會來一份剪成一段一段的油條，蘸著醬油吃。泉州的早餐可不僅有面線糊，《雁回時》劇中角色鄧大人提到的馬蹄酥也有泉州版。泉州版的馬蹄酥雖與劇中的形狀有所不同，但同樣美味。泉州馬蹄酥形如馬蹄，也有人稱它為“甜油條”，是用面粉加糖、芝麻等炸成的，外皮酥脆香甜，內(nèi)里松軟帶嚼勁，咬上一口，芝麻香夾雜著麥香在齒間化開。在泉州，馬蹄酥與碗糕、滿煎糕并稱“古早味三件套”，碗糕和滿煎糕同樣適合在早餐時嘗一嘗。有了糕點，再來一碗加蛋的花生仁湯，美味加倍。泉州的花生仁湯，花生去皮后燉煮，湯汁奶白，花生仁入口，清甜爽口，滋補潤肺。

午餐，自然不能錯過影視劇和綜藝節(jié)目中的“常客”姜母鴨了。泉州中心市區(qū)涂門街、中山路、西街、新華路等處，都有不少姜母鴨店，不同店鋪的姜母鴨，烹飪后的干濕程度各有不同，可提前做好攻略，按照自己喜歡的口味選擇。除了姜母鴨，鹽燒鴨也值得一品。鹽燒鴨的主要食材同樣是姜母與番鴨，燉好后軟爛香嫩，清爽不油膩。午飯與米飯搭配的泉州傳統(tǒng)美食，還有醋豬腳。《雁回時》中的永春老醋，與焯水后的豬腳一同燜煮，再放入冰糖、醬油等調(diào)料，入口酸中有甜、咸中有鮮。

晚餐，可以一邊逛逛古城，一邊尋覓美味。小小的一碗土筍凍，正適合邊逛邊吃。走在中山路濃縮南洋風(fēng)格精華的騎樓下，眼里看到的是泉州人與海洋的故事，舌尖品嘗的是“大海的鮮甜”。吃過土筍凍，海蠣煎與牛肉羹也適合填飽肚子，海蠣與雞蛋、蒜苗煎過的香，與牛肉羹的爽滑搭配，令人回味無窮，唇齒留香。

“逛吃”結(jié)束，想要回酒店繼續(xù)追劇，可別忘了打包一份泉州的甜品。石花熬成的石花膏，不僅是泉州甜品“頂流”四果湯里的主角，還可以搭配蜂蜜水，做成“泉州奶茶”，喝起來清涼又爽口。追完“今日份”的電視劇或綜藝節(jié)目，泉州一日美食之旅也暫告一段落。不過，就算劇中的故事已經(jīng)結(jié)束，但泉州的美食可不是一天就能嘗遍的，不妨多用幾天時間，好好品味泉州的“山珍海味”。