下班時間晚了，來不及炒菜;買了食材，卻苦于廚藝不佳不知如何烹炒;想點外賣，又擔心吃到預制菜……現在，在點外賣和做菜之間，有人選擇了代炒菜。

何為“代炒菜”?簡單地說，就是“你買菜，我幫做”。只需在菜市場買好食材，付上幾元到幾十元不等的加工費，再選擇自己想要的口味，等候十來分鐘，香噴噴的熱乎菜就新鮮出鍋，直接實現從“買菜”到“吃菜”的無縫銜接。隨著代炒菜服務在全國各地菜市場興起，近段時間，到菜市場吃大餐正成為一種新“食尚”。

現買現做，代炒菜給菜市場增添新鮮煙火氣。

“你買菜，我幫做”，代炒加工費明碼標價。

現買現炒

口味“按需定制” 嘗鮮者眾多

28日17時20分，位于廈門檳榔農貿市場的一家海鮮店已經忙碌起來了。“95后”李先生是當天店里晚餐代炒菜的第一位客人，他想代炒年糕炒蟹和椒鹽蝦蛄。店員麻利地將李先生挑好的海鮮稱重報價，處理好食材后送入后廚。經過20多分鐘的精心烹制，兩道現買現炒的熱菜就出鍋了。

海鮮店老板黃云告訴記者，店里的代炒業務是今年3月份新增的，其初衷是為了帶動及增加海鮮銷量。從目前的情況來看，效果還不錯。“幾乎每天都會接到代炒業務，周末需求相對較多，一天平均有十幾單，最多時一天可接到三四十單。”

18時40分許，夜幕下的廈門第八農貿市場(俗稱“八市”)已人頭攢動。記者沿街走了一圈發現，蝦、鮑魚、螃蟹等各類海鮮琳瑯滿目，幾乎每隔幾步就可見到標有“可代加工”字樣的海鮮店，有的店還標明“不賣海鮮，純海鮮代加工”。

記者粗略算了一下，有二三十家提供代炒服務的海鮮加工店。每家海鮮加工店用餐的面積雖然不大，但幾乎坐滿了正在用餐的食客。由于代炒需求多，有的海鮮加工店甚至還有二三十個客人在排長隊等候。

真材實料

10元起步50元封頂 菜場的價格飯店的味道

采訪中記者了解到，代炒菜之所以走俏，除了食材新鮮、美味外，最具吸引力的原因就是真材實料、性價比高。

“白灼10元、爆炒20元、避風塘20元、椒鹽20元、帝王蟹50元……”在廈門“八市”，記者看到標注“可代加工”字樣的牌子隨處可見，代加工的具體收費也都是明碼標價。記者對比了十幾家代客加工的價格后發現，幾乎每家海鮮代加工店收費都差不多，一般白灼收費最低10元;爆炒、清蒸、紅燒、椒鹽等做法，需要20元;避風塘炒蟹、帝王蟹、糖醋魚、酸菜魚等技術含量較高的菜品代加工費高些，但最高不超過50元。

從廣西來廈門旅游的陳女士帶著5歲的兒子，花費不到100元吃了生蠔、蝦蛄等海鮮。“真材實料，雖然排隊等了十幾分鐘，但性價比極高。”

從四川來旅游的曹小姐一行4人，在一家提供代加工服務的海鮮店里挑選了生蠔、八爪魚、海蝦、鮑魚、大竹蟶、膏蟹、扇貝等7種不同品種的海鮮，花費457元;代炒7道熱菜費用185元，共計花費642元。曹小姐說，與酒店里動輒幾百元的一道海鮮價格相比，這一桌基本都是硬菜的海鮮大餐在她們看來性價比非常高。

采訪時記者看到，客人買完海鮮后，店家大多在店門口處理，然后直接在門口簡易的灶臺上炒菜，客人可全程看到代炒過程，可以說是吃得明白又放心。

發展潛力

有“鍋氣”有人氣 創新延伸服務才能長足發展

人間煙火氣，最撫凡人心。那么，代炒服務在菜市場里的發展潛力如何呢?記者隨機采訪了12位市民。這些受訪市民中，年輕群體特別是沒時間做飯、廚藝不佳的年輕人對代炒服務的認可度較高。而年齡稍長的受訪者則普遍表示更喜歡自己做飯。

廈門檳榔農貿市場一家海鮮攤主表示，代炒需額外的場地、設備和人力，本身沒什么利潤，暫不考慮。另一家賣海鮮的攤主持觀望態度，“如果代炒的需求多，會考慮推出”。廈門“八市”一海鮮店老板林亞明則十分看好菜市場代炒業務前景。據他透露，目前他已在選址，準備將業務拓展到條件比較成熟的農貿市場。

有著30多年餐館經營經驗的馮老板認為，目前絕大多數市場提供的代炒服務還主要集中在海鮮類。從短期來看，這一服務可能以局部存在的形勢發展下去，能否長足發展，還有待觀察。廈門大學的劉老師認為，代炒的興起為傳統菜市場的升級提供了新思路。但是，代炒菜要想為菜市場帶來更多的煙火氣、人氣，還需要不斷創新、不斷規范，并通過延伸產業與服務鏈條，持續激發消費市場活力。同時，相關部門的支持和配套服務也應及時跟上，讓這一新賽道的發展有規可依。