立夏了，今年姍姍來(lái)遲的鐵觀音春茶迎來(lái)了采制高峰。今年茶葉的品質(zhì)怎么樣?茶葉加工技術(shù)又有何革新呢?日前，記者來(lái)到安溪縣進(jìn)行采訪。

今年茶葉質(zhì)量佳

感德鎮(zhèn)是茶鄉(xiāng)安溪的茶業(yè)重鎮(zhèn)，記者來(lái)到感德鎮(zhèn)老固茶葉專(zhuān)業(yè)合作社的一片茶園里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就能聞到一陣茶青的香氣。趁著近期難得的晴好天氣，采茶工人們戴著帽子，挎著茶簍，在茶園里嫻熟地采摘茶葉。

“今年的春茶比往年推遲了一個(gè)禮拜左右。”合作社負(fù)責(zé)人陳兩固告訴記者，雖然茶葉的采摘時(shí)間推遲了，但因?yàn)槌墒炱诘奶鞖庀鄬?duì)往年來(lái)說(shuō)更好，因此茶葉的質(zhì)量也有提升，產(chǎn)量上則與去年相差不多。

安溪縣感德鎮(zhèn)鐵觀音制作技術(shù)研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳清元最近一段時(shí)間也經(jīng)常來(lái)往于各個(gè)茶園，查看今年茶葉的采摘情況。他說(shuō)：“今年采的茶葉葉面厚，茶青消青走水比較均勻，茶梗、葉柄表皮不易脫離。

陳清元表示，今年產(chǎn)的茶質(zhì)量比較好，產(chǎn)量比較穩(wěn)定。為了幫助茶農(nóng)更好地采茶和制茶，安溪相關(guān)部門(mén)改變了以往采茶時(shí)期“看天吃飯”的做法，“五一”采茶前，安溪廣大茶農(nóng)、茶企、合作社便與安溪縣農(nóng)業(yè)和茶果局、氣象局聯(lián)合制定采茶技術(shù)方案。比如，根據(jù)海拔、溫差條件，精致化調(diào)節(jié)修剪時(shí)間，調(diào)整制茶時(shí)間;通過(guò)肥水調(diào)節(jié)，延長(zhǎng)茶葉采摘期;實(shí)行適當(dāng)嫩采，分期分批采制茶葉等。這樣的“測(cè)天吃飯”也為提高茶葉品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。

“去冰箱化”成重點(diǎn)

茶葉質(zhì)量好，也需要過(guò)硬的加工技術(shù)。在采訪中記者發(fā)現(xiàn)，不少來(lái)自感德鎮(zhèn)鐵觀音茶制作技術(shù)研究會(huì)的會(huì)員們之間也會(huì)相互“串門(mén)”，交流制作工藝，其中“去冰箱化”是大家主要探討的問(wèn)題。

據(jù)了解，近年來(lái)，清香型鐵觀音茶“去冰箱化”被安溪縣列為茶業(yè)工作重點(diǎn)課題，鐵觀音茶“走出”冰箱，符合目前市場(chǎng)上大多數(shù)人越來(lái)越喜歡“重口味”的風(fēng)格，同時(shí)，讓茶葉更便于商旅出行攜帶。

“20世紀(jì)90年代以前，冰箱還比較少見(jiàn)，很多茶葉的儲(chǔ)藏都是在常溫條件下，如放在谷柜里，對(duì)茶葉質(zhì)量的影響不是很大。”陳清元說(shuō)，冰箱儲(chǔ)藏是隨著后來(lái)新興的制茶工藝出現(xiàn)和家庭電器逐漸普及后才出現(xiàn)的。“去冰箱化”是克服當(dāng)前安溪縣茶葉制作與品評(píng)中存在的輕搖青輕發(fā)酵，片面追求“白水”“香、鮮、爽”，對(duì)冰箱過(guò)度依賴等問(wèn)題的一個(gè)有效切入點(diǎn)，是積極回應(yīng)消費(fèi)者呼聲的一個(gè)具體行動(dòng)，更是提升茶業(yè)基礎(chǔ)管理水平的一個(gè)重要載體。

陳清元表示，今年的春茶采制，他們也進(jìn)行了相應(yīng)的研究，比如說(shuō)適當(dāng)嫩采、提前采摘、延長(zhǎng)采摘期，加重發(fā)酵程度;合理炒青，炒青干濕度合理;揉捻時(shí)能夠保留紅邊，重揉捻輕包揉等。

很快，“去冰箱化”的有效實(shí)施將讓人們品嘗到另一種風(fēng)味的鐵觀音。