核心提示

近日，中國藥膳研究會發布了《常用特色藥膳技術指南(第一批)》，包括17個常用特色藥膳，及其適合的常見病、多發病，板栗燒雞塊、山藥湯、當歸生姜羊肉湯等常見藥膳入選。泉州市醫藥研究所所長、中醫主任醫師蘇齊提醒，冬季是最佳的進補時節，中醫藥膳是大家最常用的進補方式之一，但是藥膳進補講究很多，如不注意反而會危害身體健康。

□本報記者 張沼婢

誤區一 忽視藥膳食療的配伍禁忌

有些人只了解藥膳食療對人體健康的有益方面，不注意藥膳食療的禁忌，容易釀成不良后果。蘇齊舉例，薄荷與甲魚(鱉肉)，因薄荷辛涼，其氣清香，功在疏散風熱，而甲魚肉性味咸寒，功在滋陰潛陽，二者性能相反;赤小豆與羊肉，因赤小豆性味酸、甘、平，功在除濕利水，羊肉為咸溫之品，功在溫補脾腎陽氣，二者性能各異;丹參與醋，因丹參微寒，功在活血化瘀，而醋味酸性溫，功能收斂，其效各異，故均屬相克和忌同用的范疇。

具有清熱解毒作用、經常用于防治各種熱性傳染病的板藍根，若與黃瓜、冷飲、綠豆、香蕉同用，可能會出現腹瀉的不良反應，再如大家在養生中經常服食的核桃肉，如與家常菜中的豆腐同食，可能導致腹脹、腹痛、消化不良等反應。除此以外，如補血滋陰藥熟地黃不宜與白蘿卜同食;服食大棗時不宜同時食用大蒜、鯰魚與蝦等。

誤區二 不分體質一起補

無論是藥膳菜、藥膳湯、藥膳火鍋，還是藥膳調味品，都需要在了解自己體質的基礎上食用。中藥養生，重在補虛。虛癥又分陰虛、陽虛、氣虛、血虛等，對癥服藥才能補益身體。不分虛實諸癥，亂用補藥，只能越補越糟。中藥滋補大忌就是不辨體質隨意進補，盲目跟風。

“就拿人參來說，它有很強的補氣作用，可以補虛養氣，但如果給年輕人吃，本來身體里面火力就很旺，吃了人參往往會流鼻血。”蘇齊說，滋補中藥，用在需要的人身上就是補品，用在不需要的人身上就是“毒藥”。再如當歸可用來補血、活血，但也有不適用的人群。

胖人多陰盛陽衰，不可進補銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品;瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫熱壯陽之物，否則反而會有損健康。

中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配制藥膳必須根據藥物的屬性來定，不可隨意“拉郎配”，否則會降低藥效或適得其反。如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補氣，老母雞也是溫補之品，對氣虛體弱者有補益作用，如果風熱感冒者食之，會“火上澆油”，加重感冒和引起流鼻血。

誤區三 做藥膳像做菜肴

藥膳的烹調，主要以“燉、煮、煨、蒸”為主，最后都可成為“湯”，這樣可使藥物和食物在較長時間受熱過程中，最大限度地釋放出有效成分，增強功效。藥膳烹調的特點是以藥物和食物的原汁原味為主，做到既具補益作用，又具菜肴鮮美的特點，以誘發人們的食欲，從而達到確切的功效。

蘇齊說，由于中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種后煎都有嚴格的規定。做藥膳也有講究，有人用薄荷燉肉時，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對了，因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長芳香氣易發散，就會降低藥效。正確的做法是，先將肉燉熟后，再加入薄荷燉5分鐘即可。

誤區四 以藥膳替代中藥

中藥是很講究用量的，量大量小直接關系著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的后果。有人一次用20克人參煨湯，服用后導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮。

蘇齊提醒，對于無病者可適當食用某些保健養生膳。對于體質虛弱或患病者還應當用藥治，并配合藥膳治療。而在疾病康復期或對某些慢性病患者，用藥膳調治可能更為合適。值得注意的是，藥膳雖有不少好處，但其針對性和治療效果遠不及藥物，只有兩者配合應用，相輔相成，才能取得更好的效果。

誤區五 大人小孩同吃一鍋藥膳

蘇齊提醒，常見大人小孩同吃一鍋藥膳，其實成人和兒童體質不一，常見疾病不一，應予區別。嚴格說兒童藥膳更應小心謹慎。

小兒體質嬌嫩，選擇原料就不宜大寒大熱，像紅參，老人吃了就補，小孩吃了容易流鼻血，還會引發性早熟;為防止孕婦動胎氣，則不宜用活血滑利或清涼下火的中藥材，如當歸等;一些熱性體質的人，則最好忌食溫熱類的藥材。