中央廚房食品安全 推行“明廚亮照”

本報訊 (記者陳云青 通訊員葉蓮君)為積極預防和控制夏季食物中毒事件的發生，確保廣大人民群眾食品安全和身體健康，近日，市食品藥品監管局豐澤分局啟動中央廚房食品安全專項整治工作。

據了解，此次專項整治將重點督促企業規范、持證經營，核查企業加工條件、能力，要求中央廚房單位落實食品安全管理體系，建立并執行從業人員健康管理制度和培訓管理制度，全面規范食品、食品原料、食品添加劑及食品相關產品索證索票、進貨查驗和采購記錄，規范食品添加劑使用行為等。

“中央廚房供餐范圍大、供應量多，涉及面廣，一直是餐飲環節監管的重點對象。”據市食品藥品監管局豐澤分局相關負責人介紹，檢查將根據設有中央廚房的連鎖食品經營單位名單，建立中央廚房及集體用餐配送單位一戶一檔資料，對轄區內中央廚房進行一次現場排查，對排查中發現的問題，依法依職進行督促改正或立案查處。同時，該局將積極在中央廚房連鎖餐飲單位中推行“明廚亮照”，對整治中發現的違法違規行為，通過媒體進行曝光，從而倒逼企業單位增加衛生設施設備投入，切實提高食品安全管理水平。

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中央廚房一般獨立于企業連鎖門店，設立巨大的操作間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，操作者將加工好的半成品及調料一起配送到企業連鎖門店。