今年春茶，安溪鐵觀音傳統好茶繼續強勢回歸，茶人競品，市場熱捧。

“限量版”傳統好茶“會說話”

從今年5月5日起，安溪德峰茶葉專業合作社理事長王輝榮帶著三個兒子度過了好幾個不眠夜。“晚上必須有個對茶葉制作相當專業的人守在茶青旁，實時聞香并觀察茶青的走水情況，適時、準確地操作搖青、炒青等關鍵步驟。”王輝榮說，鐵觀音的香氣，是“搖出來”的，但并非所有的茶青都經得起傳統搖青，茶園基礎管理至關重要。

除了搖青，想做出一泡傳統好茶，其他步驟也非常關鍵，比如炒青必須保持適當的水分;揉捻過程要注重保留傳統鐵觀音的“紅鑲邊”。“傳統好茶做成后，我們又要通宵包裝，配送到全國各地的代理商，幾乎沒時間休息。”

據介紹，德峰合作社做出的傳統茶非常熱銷，“5月2日—3日，天氣好，社員制作的毛茶均價每斤三五百元，最少的也有100多元。”對頂級好茶，合作社推出“限量版”系列產品：在官方網上公布價格和產量，每銷出一批，網上的存量就相應減少，誠信經營，確保質量，外地茶商紛紛搶購。一位太原的茶商稱，在太原，鐵觀音傳統好茶能賣出高價，正是其在與其他茶葉比拼時優勢明顯，不用茶商推銷就會熱銷，茶商稱之為“自己會說話的好茶”。

茶商排隊搶購傳統好茶

老固茶葉專業合作社負責人陳兩固說，紅芯歪尾鐵觀音，因為天生嬌貴，產量低，好喝不好栽。“回歸傳統，提升鐵觀音品質，必須從純正其品種開始。”他說，從前年起，他就致力培育純正的紅芯歪尾鐵觀音。在5月19日的2014年春季感德鐵觀音茶王賽上，他還將把100盆紅芯歪尾鐵觀音茶苗分送給感德茶農。

作為安溪鐵觀音制茶工藝大師，陳兩固向徒弟們傾心傳授安溪鐵觀音傳統制作技藝。“今年徒弟們制作的春茶，與一般茶農比，每斤均價高出五六十元。”他說，傳統方法制作的鐵觀音好茶暢銷，前來搶購的茶商，都要連夜蹲點，等待傳統好茶出籠，且不能“獨吞”，而是好幾個人一起平分。

傳統制作技藝是核心競爭力

“安溪鐵觀音傳統制作技藝是祖先智慧的結晶，是安溪茶人應倍加珍惜的傳家寶。”安溪鐵觀音制茶工藝大師、可口思茶業董事長易長青說，該技藝相當精致復雜，而且在制作過程中，還要注意變通，要根據茶青厚薄、葉片大小以及制茶所處的天氣和環境等不同情況，對制茶的各個環節做出相應調整。看天搖青，看青搖青，天、地、茶、人，四者缺一不可。“只有傳統工藝才能制作出鐵觀音獨有的‘觀音韻’，這也是傳統鐵觀音風靡全球的原因。”

在鐵觀音市場多元化的今天，鐵觀音傳統制作技藝仍然是鐵觀音的核心競爭力。近年來，鐵觀音傳統好茶強勢回歸，越來越受到市場的青睞。因此，作為安溪茶人，都要“固本”，守護好鐵觀音傳統工藝。據介紹，在如何把握鐵觀音制作工藝的各個環節上，目前仍然主要靠制茶師傅的經驗積累。“我現在正與國家茶葉質量監督檢驗中心主任鄭國建合作，開展濃香型鐵觀音烘焙技術專項研究。”公司用同一茶樣，分不同的烘焙時間、溫度，共制作24個濃香型鐵觀音的樣品，送至國家茶葉質量監督檢驗中心檢測、研究，通過檢測茶湯化學成分的變化，探究烘焙的規律。