“拼車”節(jié)省打的費(fèi)、“拼房”節(jié)省房租的生活方式，在國內(nèi)一些大城市已出現(xiàn)多時(shí)，但“拼店”經(jīng)營、兩個(gè)老板共付店租的模式你聽說過嗎?這樣的事就發(fā)生在泉州，一個(gè)終端兩種業(yè)務(wù)，兩個(gè)老板還共享顧客資源。

一個(gè)門店兩個(gè)團(tuán)隊(duì)

日前，記者在泉州市區(qū)全芳面包屋內(nèi)看到，一邊是琳瑯滿目的各式現(xiàn)烤面包，另一邊則是香氣四溢的各種咖啡。

“我們與來自廈門的專業(yè)咖啡經(jīng)營者合作開發(fā)水吧業(yè)務(wù)。”全芳面包的董事長助理晏勇說，術(shù)業(yè)有專攻，從消費(fèi)者的角度來看，吃面包與喝咖啡是一體的，特別是星巴克進(jìn)入泉州之后，此類的休閑模式日漸深入人心，但是從經(jīng)營者的角度來看，其實(shí)兩者的差距非常大。首先是好馬要配好鞍，好的飲品必須要有好的設(shè)備，另外便是調(diào)制咖啡的人員素質(zhì)問題，從崗前培訓(xùn)到后期的服務(wù)都需要很專業(yè)的人才。他們希望達(dá)到的是“1+1>2”的效果，如今企業(yè)已經(jīng)和合作方聯(lián)手發(fā)展多家水吧面包屋業(yè)務(wù)。

“其實(shí)面包屋休閑化的做法五六年前便在北上廣等一線城市開始流行了。”伍氏特香包市場部高級(jí)總監(jiān)蔡妮娜說，此前她在上海同類企業(yè)任職時(shí)了解到，這樣的風(fēng)格是星巴克帶進(jìn)國內(nèi)的，如今泉州也出現(xiàn)了。伍氏便是其中一家，不斷升級(jí)門店，30家上百平方米大店里的水吧設(shè)備都比較先進(jìn)。“泉州是企業(yè)的根據(jù)地，在這個(gè)領(lǐng)域的競爭我們肯定不能放松。”蔡妮娜說，他們今年加大了福州市場的開拓力度。

麥都近期也將在泉州市區(qū)田安路開一家150平方米的水吧面包屋，他們的定位是不開小店，堅(jiān)持走大店模式，水吧經(jīng)營權(quán)也由自己把握。“這方面的投入確實(shí)比較大，不過還是希望能夠通過投入來強(qiáng)化自己的時(shí)尚品牌整體概念。”麥都董事長李志斌說。

借力打力尋求共贏

盡管開設(shè)水吧的幾家烘焙企業(yè)都提出了面包屋休閑化的發(fā)展戰(zhàn)略，但知情人士透露，水吧與面包店“合體”的另一個(gè)重要原因是現(xiàn)在店租壓力太大，要么得開拓新業(yè)務(wù)以獲得新的利潤增長點(diǎn)，要么就是找人來分?jǐn)偟曜狻?/p>

據(jù)了解，去年全芳在廈門受累于租金，關(guān)停了幾間店面。經(jīng)過調(diào)整之后，全芳在廈門以社區(qū)店的方式繼續(xù)活躍在市場上。視線回到泉州，同樣深受房租壓力不斷調(diào)整的企業(yè)日漸增多，最近涂門街的屈臣氏成為繼捷龍超市之后，因?yàn)榉孔鈫栴}要結(jié)束“十年老店”的又一個(gè)商家。

“受到網(wǎng)絡(luò)沖擊，受到店鋪主人意志的左右，很多經(jīng)營者面臨搬遷的困境。”業(yè)內(nèi)人士分析，涂門街近兩年店鋪?zhàn)饨鹨呀?jīng)呈現(xiàn)下跌趨勢(shì)，一方面好位置的“爭租”從未停歇，另一方面原本支撐著整條街區(qū)的服裝店數(shù)量正在日益減少。同樣的改變還來自萬達(dá)這樣的綜合商業(yè)體，他們將在今后一段時(shí)間內(nèi)調(diào)整旗下合作的鞋服店鋪比例，增加諸如面包店、美容院這方面的投入。

“今年中秋我們?cè)谌f達(dá)的幾場活動(dòng)效果十分理想，很有可能今后將與他們長期合作。”蔡妮娜說。有此念頭的還有麥都董事長李志斌，他認(rèn)為，不同于傳統(tǒng)的鞋服店鋪，面包休閑屋在很大程度上依賴人流量大的店鋪形式，這點(diǎn)是無法被替代的。在傳統(tǒng)鞋服業(yè)受到線上沖擊陸續(xù)關(guān)停店鋪的當(dāng)下，他們這類重視體驗(yàn)消費(fèi)的經(jīng)營者迎來了尋找優(yōu)勢(shì)店鋪資源的好時(shí)機(jī)。如今，麥都的大多數(shù)店鋪都在晉江，泉州中心市區(qū)的店鋪數(shù)量并不多，李志斌目前正在中心市區(qū)尋找中意的店鋪，想直接購買。

“借力打力的方式其實(shí)是很討巧的。”業(yè)界評(píng)價(jià)說，“拼店”的雙方，都可以減少店鋪經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)，有利于進(jìn)一步擴(kuò)大大店規(guī)模，不過需要提醒的是，人員的使用方面要盡量合理化，有時(shí)甚至可以考慮一人多角色的聘用制度，比如調(diào)制咖啡的同樣也可以成為出售面包的員工，這樣可以更好地節(jié)約人力成本。