米其林將來(lái)泉挖掘全新指南榜單

日前，2024年米其林指南新聞發(fā)布會(huì)在上海舉行。米其林官宣，將首度發(fā)布省級(jí)米其林指南，劍指福建省和江蘇省。福建省米其林指南將率先在今年年底發(fā)布，江蘇省將在明年發(fā)布，此舉意味著，福建將成為內(nèi)地第6個(gè)發(fā)布米其林指南榜單的目的地，作為重要的美食之城，泉州亦成為福建米其林指南的必經(jīng)之地。

去年底舉行的泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽總決賽現(xiàn)場(chǎng)

泉州即將迎來(lái)米其林評(píng)審員

米其林官方表明，他們將首先從每個(gè)省份中選出3個(gè)城市來(lái)開(kāi)啟發(fā)現(xiàn)之旅，福建的三地分別為泉州、廈門(mén)和福州，江蘇省則選擇了南京、蘇州和揚(yáng)州作為始發(fā)站，逐一引領(lǐng)業(yè)界發(fā)現(xiàn)更多本地風(fēng)味和飲食文化。新榜單與以往相比最大的不同便是首次以省級(jí)為單位，探索優(yōu)質(zhì)餐廳并制作榜單。在這一新舉措中，米其林指南將聚焦本地風(fēng)味飲食寶藏，頌揚(yáng)美食傳統(tǒng)之精微，將其豐厚繁碩的餐飲人文景象帶到國(guó)際舞臺(tái)，以一場(chǎng)尋味之旅，引領(lǐng)更多世界目光投射到一座城市。

新榜單將按照什么樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定呢?據(jù)稱，指南榜單將由匿名工作的米其林評(píng)審員按照全球統(tǒng)一的獨(dú)特方法制定。評(píng)審員會(huì)根據(jù)指南的5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐廳提供的菜肴品質(zhì)進(jìn)行評(píng)定：盤(pán)中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意、菜品的持續(xù)穩(wěn)定性。

今年6月，泉州市委、市政府印發(fā)《泉州市申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”工作方案》，正式提出申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”(以下簡(jiǎn)稱“世界美食之都”)。業(yè)界認(rèn)為，米其林入泉尋找榜單指南，無(wú)疑是對(duì)泉州申報(bào)“世界美食之都”的一次有益助力。米其林指南作為餐飲界的“奧斯卡”，擁有廣泛的影響力。其榜單的發(fā)布不僅標(biāo)志著城市餐飲業(yè)達(dá)到了國(guó)際認(rèn)可的水平，還能夠吸引更多外地游客前來(lái)尋覓美食，從而提升城市的旅游吸引力，助力文旅經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)升級(jí)，助推食品工業(yè)和第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。“期待泉州每位餐飲美食參與者都能抓住此次機(jī)會(huì)，用心服務(wù)好每位用餐的客人，爭(zhēng)取在米其林榜單指南上留下更多泉州美味。”泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

“山海”美味成引流密碼

一筷嘗山海珍饈，一碗盛閩南風(fēng)情。泉州是座美食之城，多元文化在此交融。四方游子或訪客既可以從“宋元海絲宴”中品味宋元閩人的風(fēng)雅食趣，還可以從面線糊、肉粽、蚵仔煎、土筍凍、姜母鴨等特色地道小吃中，領(lǐng)略“市井人間”的海洋韻味。泉州的美食不僅借味中原地區(qū)，還融合了來(lái)自世界各地的異域美食，同時(shí)與地方特色相結(jié)合，形成了今天“山海”泉州美食體系。

近年來(lái)，滋味泉州更是頻頻出圈，成為流量密碼。今年4月23日，千萬(wàn)級(jí)粉絲自媒體“日食記”推出《泉州，全中國(guó)最完美的旅游城市》，發(fā)布頭3天就獲得近40萬(wàn)閱讀量、數(shù)千網(wǎng)友點(diǎn)贊，萬(wàn)千朋友圈刷屏。文中說(shuō)：“對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，泉州是一座巨大的美食之城，能滿足各種胃口，甚至這里的東南亞美食也獨(dú)具一格，相當(dāng)于味蕾順帶‘出國(guó)’了。”

不僅食客們喜歡泉州美食，閃光燈鏡頭也頻頻轉(zhuǎn)向泉州餐桌。去年年底，央視《三餐四季》首播，首集節(jié)目就將關(guān)注點(diǎn)放在泉州閩南美食;去年6月推出的城市美食形象片《愛(ài)吃才會(huì)贏》，將泉州滋味與城市人文完美結(jié)合，兩天便收獲超千萬(wàn)傳播量。“在全國(guó)尋找煙火滋味時(shí)總是繞不開(kāi)泉州味道。”《風(fēng)味人間4·谷物星球》制片人、紀(jì)錄片導(dǎo)演鄧潔給出這樣的評(píng)價(jià)。

閩菜文化專家、知名美食作家許曉春提及，泉州物產(chǎn)豐饒，有山珍、有海味，飲食融合中原文化、海洋文化，非常多元包容。長(zhǎng)期致力于閩菜文化研究的她，對(duì)泉州美食也是情有獨(dú)鐘。她在公眾號(hào)中發(fā)布多篇與泉州美食文化有關(guān)的文章。在《半城煙火里的時(shí)光美味，讓半城的“仙”都在流口水》一文中，她寫(xiě)道：“如果說(shuō)泉州是一生一定要去一次的地方，那泉州的老菜一生應(yīng)該要吃很多次。”姜母鴨、牛排、四果湯、東壁龍眼、醋豬腳、春生酒燜老鵝等都是她的最愛(ài)，“泉州菜博大精深，在味道創(chuàng)新中始終保留著傳統(tǒng)文化積淀”。

紅磚厝下的一碗牛肉羹，浪濤聲中的一碗面線糊。期待包括米其林評(píng)審員在內(nèi)的四海八方游客都能來(lái)品一品這山容海納的閩南味、中國(guó)味。

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米其林指南

米其林指南是一個(gè)著名的餐飲評(píng)級(jí)系統(tǒng)，它對(duì)全球范圍內(nèi)的餐廳進(jìn)行評(píng)級(jí)，包括星級(jí)評(píng)定和必比登推介榜單。米其林指南的評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)包括餐廳的烹飪水平、食材質(zhì)量、服務(wù)水平以及餐廳的整體體驗(yàn)等方面。該指南不僅在法國(guó)享有盛譽(yù)，也已擴(kuò)展到全球多個(gè)城市，包括北京、上海、廣州等中國(guó)城市。

全球美食評(píng)論榜單眾多，就覆蓋范圍、影響力、權(quán)威性、關(guān)注度而言，米其林指南榜單始終居前列。從八年前進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地，已先后發(fā)布5座城市的推薦榜單，按照米其林自有的評(píng)審機(jī)制為美食愛(ài)好者推薦餐廳。例如，在北京，2024年米其林指南發(fā)布了105家上榜餐廳，涵蓋了30多種菜系。在上海，2024年米其林指南推薦了148家餐廳。