調香師：鼻尖上的魔術師

聞香，看似浪漫的職業，在專業調香師的眼里，卻充滿酸甜苦辣。這些真正的識香人身處何處，平時是怎么工作的，又有怎樣的辨香絕招?

成為調香師 想象力和嗅覺記憶力缺一不可

“學這個真的不多，當初大學里的調香班就只有8個人。”王麗萍是廈門一家公司的調香師，2002年，王麗萍在江南大學應用化學專業學習時，第一次接觸了化妝品配方，走進了調香師的世界。

王麗萍告訴記者，國內目前開設調香師專業的學校并不多，在學校里要訓練成為一名調香師，也要經過一輪選拔。選拔時，首先要測試的是嗅商和描述能力。

“所謂嗅商就是鼻子的分辨能力，以及表達出來的畫面感。”王麗萍說，比如當時選拔的時候，老師給她聞的是鈴蘭醛的香味，有的人可能就只覺得單純的香，卻難以描述，但是在調香師的思維里，這是一種介于海洋與花香的味道。

王麗萍坦言，系統學習時，要了解不同的香原料，最開始就要像小學生一樣去記憶，記住那些最基本的香味，形成自己的嗅覺記憶力。比如，自然界中不同香氣是由不同香韻組成，組成這一類型香氣的香韻有哪些，能夠表現出這些香韻的原料又有哪些，這些都需要記住。

“調香師的實驗室里一般都有上千種的單體香料。”王麗萍說，這上千種的原料香味，一般調香師經常使用的有700～800種。光是草莓的香氣，就有青香、果香、酸香、甜香、涼香、木香、奶香、堅果香、花香、瓜香等幾十種香韻。對于調香師來說，熟練聞出上千種香味，是最基礎的功力。

調香師的苦與甜 在實驗室每天和“臭味”打交道

或許很多人覺得，每天與香水打交道，是一個非常浪漫美好的職業，但如果當你身處其中，感受就不是如此了。調香師林君如坦言：貌似光鮮、迷人的調香業，調香過程都是在充滿“臭味”的實驗室中進行。

“實際上，有些原料聞起來就是臭的。”林君如說，比如“吲哚”，是配置茉莉花香很重要的原料，在稀釋的狀態下，吲哚是花香味的，但是在溶度很高(單體原料)的時候，就跟糞便的味道是一樣的。“調的時候會接觸到各種各樣的臭味，一般人聞到的時候根本受不了。”林君如稱，調香其實是個痛苦的過程。

配方被斃，對于調香師來說也是家常便飯的事，花費幾個月，調配近百種配方以失敗告終的情況也并不少見。王麗萍告訴記者，她曾經為了調配一款香水，用了3個多月的時間調配了近70種配方，但是一直都沒有調試出滿意的香味，每天都在壓力之中。

“調配出來的成果就像是自己的孩子，被看上了當然是最開心的。”王麗萍說，當客戶告知她們通過配方的時候，是調香師最幸福的時候。

聞香識百草 打拼13年成為香料調香師

38歲的林金澤現在幫父親在永春縣達埔鎮香都城經營一家制香工廠和門店。門店一樓擺放著自家生產的各種香料，二樓有他們的調香室。

林金澤最早認識的香料是中草藥丁香草。那時候他才八歲，他覺得這種香料和他為數不多的零食“咸棗”的味道極像。不知道是不是從那時起，香料在他的鼻子和腦子里留下了最初的好感。15歲初中畢業后，他開始和父親林東土學做香。從最初的工廠小工到銷售再到調香師，他走了13年。現在閉著眼睛靠鼻子聞，他就能聞出上百種植物香料和香精。他說他的鼻子和常人沒什么不同，只是十幾年來以香為伴，普通人是靠眼識物，他是聞香識百草。

聞香識百草只是開始，在調香的過程中，他學會從香味中辨別香品的香料配比。“過去烏沉香的調制比例都是根據上一輩留下的古方調制的，那種味道不合適北方，銷量很差。”林金澤清楚地記得1998年，他拿著自家的香去東三省銷售，壓根就不受待見。“因為北方到了冬天門窗緊閉，這樣的香點燃后味道顯得太重。”

自那時起，林金澤會買些市場上熱銷的香品，點燃捉摸里面的香料品種和配比，“能聞出個七八成，剩余的要靠試驗”。聞香識配比的本領就是那時候培養起來的。“要調出滿意的香味，至少要幾個月。”林金澤介紹。就這樣，林金澤在幾年的時間里，為廠里調制了味道不同的香品三十多種，也練就了一聞香就能辨別其中香料比例的本事。

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專業調香師 月入一兩萬元

“專業調香師的基本工資，一般來說在公司內屬于高管級別。”林君如表示，目前國內專業調香師級別的從業人員暫時沒有準確數據，獨立工作的調香師國內可能在千人左右，仍屬于冷門行業。

林君如告訴記者，調香師的收入與接到的項目抽成也有直接關系，月收入在一兩萬元之間，高級調香師的年薪可達上百萬元。據她介紹，調香師并不只涉足日用品，人們平時喝的飲料、噴的香水、抽的香煙等加香產品，都要經過調香師的調試，在食品、化妝品、醫藥等領域，幾乎都有調香師的作品。“經驗越老的調香師越值錢。”林君如說。