編者按 家向來都是人們避風的港灣，然而，火災無時無刻不在威脅著家的安全。家庭火災的發生非常頻繁，人們卻往往容易忽略它。據有關部門統計，70％的火災都發生在家庭，所以，家庭消防安全應該引起我們的高度關注和重視。家庭火災不但會影響我們自己的生命財產安全，甚至會牽連到其他家庭，影響范圍很大。

日常家庭生活，都離不開炒菜做飯。家庭日常食用油品主要分為植物油和動物油，都屬于可燃液（固）體，在鍋內被加熱到450℃左右時，就會發生自燃，立刻躥起數尺高的火焰。如果不懂消防常識，采取了錯誤的滅火方式，就會導致火焰外濺，燒著家具和房屋，造成不應有的損失。

油鍋起火的主要原因有：

（1）油炸食物時往鍋里加油過多，使油面偏高，油液受熱后溢出，遇明火燃燒。

（2）油炸食物時加溫時間過長，使油溫過高引起自燃。

（3）點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。

（4）在火爐上燒、煨、燉食物時無人看管，浮在湯上的油溢出鍋外，遇明火燃燒。

（5）操作方式、方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

（6）油鍋起火后處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。

（7）廚房電線短路打火。

（8）抽油煙機杯罩等積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災。

如果廚房油鍋突然起火，我們該如何處置呢？

1.迅速關閉燃氣閥門

這個是最關鍵的，任何時候，都要先切斷火災源頭。

2.巧用身邊工具滅火

濕布：家庭廚房油鍋起火，如果初起火勢不大時，可以用濕毛巾、濕抹布等直接覆蓋在油鍋上將火苗蓋住，這樣就能把火“悶死”。

鍋蓋：當鍋里的食油因溫度過高著火時，千萬不要驚慌失措，更不能用水澆，否則燒著的油就會濺出來，引燃廚房里的其他可燃物。這時，應先關閉燃氣閥門，然后迅速蓋上鍋蓋，使火熄滅。如果沒有鍋蓋，手邊其他東西如洗菜盆等只要能起覆蓋作用的都行。

蔬菜：其實，蔬菜也是天然的“滅火劑”，將切好的蔬菜迅速倒入鍋內同樣也能起到滅火作用。

3.使用滅火器滅火

如果你家里備有滅火器，安全保障會更高。其中，家用干粉滅火器適用于油鍋、煤油爐、油燈和蠟燭等引起的初起火災，滅火效果非常好。

滅火后應將油鍋移離加熱爐灶，防止復燃。在用干粉滅火器撲救油鍋火災時，還應注意噴出的干粉應對著鍋壁噴射，不能直接沖擊油面，防止將油沖出油鍋，造成火災二次蔓延。

（1）油鍋在使用時，應遠離可燃物。

（2）煮、燉各種食品時，應該由人看管，食品不宜過滿，沸騰時采取揭開鍋蓋或改小火，以防外溢。

（3）油炸食品時，油不能放得過滿，油鍋擱置要平穩，人不能離開。

（4）油炸食品時，要注意防止水滴和雜物掉入油鍋，以免食用油溢出著火。

（5）油鍋加熱時應采用文火，嚴防火勢過猛、油溫過高。

（6）烹飪時宜著短袖或合適的長袖，避免煙火延燒衣物。

（7）烹煮食物時切勿任意離開，離開前須將火關閉。

家庭廚房內發生初起小火，有很多方法可以將其撲滅。有條件的在廚房內備一袋干粉，或者輕便滅火器材，一旦起火就可以派上用場。如果沒有配備滅火器材，就要利用廚房內的現有物品滅火。食鹽，就是緊急情況下可以選擇的一種家用滅火劑。

食鹽，在日常生活中使用相當普遍，它既是不可缺少的調味品，又是撲救初起火災行之有效的滅火劑。食鹽的主要成分是氯化鈉（NaCl），在高溫火源下，可迅速分解為氫氧化鈉，通過化學作用，吸收燃燒環節中的自由基，抑制燃燒的進行。當滅火用的食鹽數量足夠時，被消耗的自由基多于燃燒分解出來的自由基，導致燃燒反應中斷，使起火的油鍋很快熄滅。(文/王吉紅 圖/尚 銳)